葫蘆雞的傳統(tǒng)選料，是用西安城南三爻村的“倭倭"雞织扰。這種雞飼養(yǎng)一年膊节，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩率肉。制作時(shí)原拉，經(jīng)過(guò)三道基本工序，即先清煮剑三，后籠蒸堵套，再油炸。蒸時(shí)將煮過(guò)的雞放人盆內(nèi)矩汪，加醬油弧泊、精鹽、蔥姜昧甲、八角近们、桂皮、料酒昼牛，再添些肉湯术瓮，入籠蒸熟。油炸技術(shù)要求嚴(yán)贰健，菜油燒八成熟胞四，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動(dòng)伶椿，炸約半分鐘辜伟，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈脊另，隨即放人菜盤(pán)上桌导狡。另帶一碟花椒鹽佐食约巷。

永清“胡記"燒雞，始

熟食糖熏機(jī)葫蘆雞的傳統(tǒng)選料旱捧，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞独郎。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右枚赡，肉質(zhì)鮮嫩氓癌。制作時(shí)，經(jīng)過(guò)三道基本工序蛹拜，即先清煮她蛉，后籠蒸，再油炸慰颊。蒸時(shí)將煮過(guò)的雞放人盆內(nèi)赚兰，加醬油、精鹽思樟、蔥姜、八角径卜、桂皮晦哺、料酒，再添些肉湯芽茄，入籠蒸熟贩挨。油炸技術(shù)要求嚴(yán)，菜油燒八成熟章神，將整雞投入油鍋尤桃，用手勺輕輕撥動(dòng)，炸約半分鐘爷耀，至雞成金黃色甘桑，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放人菜盤(pán)上桌歹叮。另帶一碟花椒鹽佐食跑杭。：隋樹(shù)明 : ：  

熟食糖熏機(jī)永清“胡記”燒雞，始于清末咆耿，早于北京經(jīng)營(yíng)德谅，至今已有100多年歷史，親傳四代萨螺，奉承*中藥秘方薰煮窄做，煮至骨，肉相離而形不散之細(xì)處慰技。葆有口味香潤(rùn)椭盏、松嫩组砚、細(xì)膩之特點(diǎn)，北京庸汗、廊坊及周邊區(qū)惫确、市、縣也隧，“胡記”燒雞是永清流沦。：隋樹(shù)明 : ：