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詳細(xì)摘要： 符離集燒雞的制作工藝十分精細(xì)夏捣。從活雞進(jìn)廠到制成色拴鸵、香篱瀑、味友酱、形具備的成品出廠烤低，要經(jīng)過15道工序兼丰。從其中可見其制作工藝的復(fù)雜和考究玻孟。這十五道工序分別為：選雞、殺雞鳍征、...

詳細(xì)摘要： 離集燒雞是一個(gè)傳統(tǒng)特色食品黍翎，有其*的歷史和文化。符離食雞蟆技、烹雞歷史悠久玩敏。在這里，流傳有彭祖烹雞的傳說质礼。彭祖，姓篯名鏗织阳，為古帝王顓頊之玄孫眶蕉，擅長烹雞，因?yàn)橄驁虻圻M(jìn)...

詳細(xì)摘要： 離集燒雞是一個(gè)傳統(tǒng)特色食品唧躲，有其*的歷史和文化造挽。符離食雞、烹雞歷史悠久乱孩。在這里憨净，流傳有彭祖烹雞的傳說。彭祖菲组，姓篯名鏗啰昧，為古帝王顓頊之玄孫，擅長烹雞庭匆，因?yàn)橄驁虻圻M(jìn)...

詳細(xì)摘要： 中華美食肮顾、中國名菜--符離集燒雞，歷史悠久渗骆，源遠(yuǎn)流長针蜀。歷經(jīng)近百年的漫漫長路和數(shù)代人的不斷探索，以其*的傳統(tǒng)工藝硝逐、科學(xué)的現(xiàn)代配方捷仓、*的口感風(fēng)味，飲譽(yù)海內(nèi)外足蹋，成為中...

詳細(xì)摘要： 豆干在通過烘干機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥時(shí)，必須保證烘干網(wǎng)帶上的豆干均勻攤開。熱風(fēng)烘干后的豆干琼稻，表皮干燥緊繃吮螺、細(xì)致、有光澤帕翻，棱邊有輕微收縮且顏色稍深鸠补，對(duì)折不斷且折彎表面呈皺...

詳細(xì)摘要： 豆干在通過烘干機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥時(shí)紫岩，必須保證烘干網(wǎng)帶上的豆干均勻攤開。熱風(fēng)烘干后的豆干睬塌，表皮干燥緊繃泉蝌、細(xì)致、有光澤揩晴，棱邊有輕微收縮且顏色稍深勋陪，對(duì)折不斷且折彎表面呈皺...

詳細(xì)摘要： 豆干鹵制前需對(duì)鹵湯加熱至沸騰狀態(tài)嘶逝，然后倒入汆堿后的豆胚（每鍋300kg量），豆胚投入后及時(shí)翻動(dòng)拱削，確保冷豆坯在受熱過程中相互無粘黏拄抄，著色不均勻；然后控制鹵湯溫度在...

詳細(xì)摘要： 鹵湯的配制，預(yù)先準(zhǔn)備各種所需的雞架准击、香料封豆，香蔥、生姜等要清洗干凈備用汹即。向夾層鹵鍋內(nèi)注放600kg的清水并加熱至95℃触咧，然后加入雞架、生姜與食鹽唤邻，在沸而不騰（約為...

詳細(xì)摘要： 汆堿又叫除白泵三，它的主要目的是改變豆干的性質(zhì)耕捞，增加柔韌勁，除去豆腥味烫幕，使豆胚鹵制時(shí)更加容易入味俺抽。汆堿的主要輔料為食用堿敞映，它的用法有多種，根據(jù)不同產(chǎn)品的不同要求而使...

詳細(xì)摘要： 壓制好的豆腦要及時(shí)取出，取出后放于操作臺(tái)上弛饭，由專人剝?nèi)グ挤排Z于攤晾風(fēng)干機(jī)上進(jìn)行風(fēng)涼除水冕末，風(fēng)涼的標(biāo)準(zhǔn)是豆胚溫度降至常溫，表面無熱氣侣颂，通過輸送風(fēng)涼網(wǎng)帶送至于成型室...

詳細(xì)摘要： 上板之前需先將壓板放臵在拉車上憔晒，再放上筐模藻肄，在筐模中鋪好包布，注意壓板要正高降、上下四角要對(duì)齊朝棉、筐模放正、四邊空位一樣大殷淮、布要對(duì)角放臵苗泰、四角貼板中心不皺。然后對(duì)豆腦...

詳細(xì)摘要： 這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢痁為關(guān)鍵的一步姐阎。用鹵水代替石膏點(diǎn)漿缤贯，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑浦匾，一般一千克氯化鎂對(duì)4千克水瑰柄，濃度比做豆腐時(shí)使用的鹽鹵水...

詳細(xì)摘要： 第三次離心以后蚣碰，分離出的豆?jié){要經(jīng)過煮漿處理。煮漿目的：通過加熱使蛋白質(zhì)變性誓沸，同時(shí)破壞原料中酶的活性梅桩，提高蛋白質(zhì)的消化率，消除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子拜隧，去除豆醒味宿百，也起...

詳細(xì)摘要： 要做出滋味細(xì)膩垦页，咸淡適口雀费，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對(duì)于一個(gè)重要原材料黃豆的選擇特別重要痊焊，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵:色澤光亮盏袄、籽粒大小均勻、顆粒飽滿薄啥，雜質(zhì)小于２％...

詳細(xì)摘要： 隨著人類文明的進(jìn)步和國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展罪佳，人們?cè)絹碓街匾曌陨淼慕】倒渎怪破纷鳛闋I養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視锉择，形成了“健康長壽土霞，不可一日無豆"的飲食觀念。近年...

詳細(xì)摘要： 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱稠臣。是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品康蚯。制作工序是：磨漿、除渣爵倚、煮漿侦纳、配膏、試粉也您、摻膏粉勤焕、拌和定鹵、包塊愕炸、壓...

詳細(xì)摘要： 先按照不同品種辆它、不同規(guī)格把豆腐干裝入內(nèi)包裝袋誊薄。把裝好的豆腐干再稱一下重量，確保裝入的豆腐干是規(guī)定的重量锰茉。稱好重量以后要進(jìn)行真空包裝呢蔫。要求包裝封口平整、嚴(yán)密洞辣、結(jié)實(shí)...

詳細(xì)摘要： 把鹵好的豆腐干碼放在烤盤里扬霜，豆腐干之間不要重疊定鸟，或豆腐干擺放不要太靠邊而涉，以免受熱不均勻，烘烤不到位联予。把碼好的烤盤放到烘烤車上啼县，上下烤盤之間的距離是8厘米左右，如...

詳細(xì)摘要： 將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝?nèi)ネ饷姘陌伎夂觯讯垢叩谷肓硪粔K板上攘宗。再把白胚豆腐干放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風(fēng)機(jī)會(huì)把白胚吹涼拌九，然后把冷卻的白...

詳細(xì)摘要： 豆花凝結(jié)5分鐘以后恐丧，用打豆花器把豆花打碎瀑乡，同時(shí)把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進(jìn)已鋪好包布的托盆里晚沙，鋪平以后橙挽，用包布將豆花包起，蓋上木板喝赎。每一塊是42厘米&#...