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豆腐干以薄憎材，嫩為主未蚕，吃起來口感非常不錯。曾經(jīng)有綿陽生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干投墩，均遠

遠不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道辛啰。遂寧豆腐干以賴家、肖老三彰畅、徐老三為主迂奋，均是經(jīng)歷了十年的豆

腐干生產(chǎn)的廠家级轰，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長的豆腐干。

“中國的豆腐也是很好吃的東西向膏，世界*豪纸。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句。

*對豆腐的贊語逞迟，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的岩喷。據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南

王劉安（公元前79-122年）門下術士*监憎，至今已有2000多年歷史纱意。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，

距今有1200多年的歷史鲸阔。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同偷霉，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火

候褐筛，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入类少，使豆腐腦緩緩凝結，再經(jīng)濾壓而成渔扎。因此硫狞，長汀豆腐鮮嫩可

口，不酸不苦晃痴，用它制作的各種食品残吩，如東坡豆腐、釀豆腐倘核、銀荷包泣侮、豆腐餃、生氽滿丸侧缔、徽州丸

等鹏闭，風味*，久食不厭寒淌。而居汀州八干的長汀豆腐干威跟，尤以制作精細、配料講究惧圆、風味*往茄、

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味美可口而、中外瘦镶。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州乘占，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。

清末汀州左營把總邱洪得調中國臺灣晉升千總后澳坟，留戀家鄉(xiāng)風味豆腐干笔畜，便寫信并匯上路費給河田擅長制

豆腐干的親族习棋，請他去中國臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中呐粘，“千里鶯啼綠

映紅满俗，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小作岖，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店唆垃。本地的樸實農民、浙江的

香菇客痘儡、江西的淘金老表及各地的來往旅客辕万，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒沉删，買一塊豆腐干渐尿，慢

飲細嚼。豆腐干的香矾瑰、咸砖茸、甜、韌殴穴，令人回味渔彰。

豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格鸯流，制作*。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆滴督、磨

漿址靶、濾漿、煮漿瘫碾、點漿乔盹、上箱、過鹵奴爷、切塊叨剧、上扦、晾干等十道工序擂门，才能做成產(chǎn)品秩旬，用棕葉每百穿

成一串。江口豆腐干之所以有*的風味自畔，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水淘客；二是不揭

豆油皮，以保留其精華杨匕；三是在上扦時着饥，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上犀农，晾干八成左

右，再曬干或烤干宰掉，使其不起泡呵哨，也沒有糊鍋巴，而形成干硬轨奄、發(fā)黃孟害、透明的方塊。