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主營(yíng)產(chǎn)品： 豆腐機(jī) 豆腐皮機(jī) 豆芽機(jī) 腐竹機(jī) |
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更新時(shí)間：2017-01-10 11:09:34瀏覽次數(shù)：715
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豆腐的原料是黃豆、綠豆惊钮、白豆访芙、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈计员，洗凈后放入水中薯替，浸泡適當(dāng)時(shí)間沈论，
再加一定比例的水，磨成生豆?jié){揩墓。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好吆视，收好袋口，用力擠壓酥宴，將豆
漿榨出布袋啦吧。一般榨漿可以榨兩次，在榨完*次后將袋口打開拙寡，放入清水授滓，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后肆糕，放入鍋內(nèi)煮沸般堆，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間诚啃，并且
需要注意煮的時(shí)間淮摔。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種始赎。
鹽鹵的主要成分是氯化鎂和橙，石膏的主要成分是。
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這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末造垛，加水調(diào)成石膏漿魔招，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的
豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻杰泡。不久之后蓄稠，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)朋丢，用勺
子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里译拿。盛滿后，用包布將豆腐花包起请癣，蓋上木板薛对，壓10～20
分鐘，即成水豆腐埃账。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌经聊。只是
需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此唱棍。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆
里守譬，用布包好估喷，蓋上木板凛忿，在板上堆上石頭。壓盡水分竞川，即成豆腐干店溢。
