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更新時間：2017-01-06 11:17:59瀏覽次數(shù)：552
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豆芽作為素菜食用恩奢，較早見于林洪的《山家清供》：“溫陵（今福建泉州）人家，中元（農(nóng)歷七月十
五）前數(shù)日嫩属，以水浸黑豆阎恒，曝之。及芽瞄惑，以糠皮置盆中棺厚，鋪沙植豆，用板壓漓楣。長則覆以桶离钱，曉則曬
之，欲其齊而不為風日損也链患。中元巧鸭，則陳于祖宗之前，越三日出之麻捻。洗纲仍，焯以油、鹽贸毕、苦酒郑叠、香料可
為茹夜赵，卷以麻餅尤佳。色淺黃锻拘，名‘鵝黃豆生’油吭。”同樣文字，亦見于《雙槐歲抄》署拟。
《東京夢華錄》中稱豆芽為“種生”：“又以綠豆婉宰、小豆、小麥于瓷器內(nèi)推穷，以水浸之心包，生芽數(shù)寸，以紅藍
草縷束之酵抚，謂之‘種生’辛辱，皆于街心彩幕帳設出絡貨賣。”
陳元靚《歲時廣記》中遣睦，則稱“豆菜”為“生花盆兒”：“京師每前七夕十日唱忠，以水漬綠豆成豌豆，日一二四
易水芜醉，芽漸長至五六寸許临卿，其苗能自立，則置小盆中屠睡，至乞巧可長尺許楷象，謂之‘生花盆兒’，亦可以為菹受二。”
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在宋朝時烘俱，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍画鉴、菌绘辈，已并列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽掸屡，主要用于涼
拌封寞。《易牙遺意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿仅财，候漲換水狈究，淘兩次，烘干盏求。預掃地潔凈抖锥，以水灑濕，
鋪紙一層碎罚，置豆于紙上磅废，以盆蓋之纳像。一日灑兩次水，候芽長拯勉，淘去殼竟趾。沸湯略焯，姜醋和之宫峦，肉燥尤宜回象。”
明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之為羹者涮舔，有以油炸之东呻，亦有以雞汁和豚汁燙而食
之。諸種豆芽中骂蒙，豌豆苗相比更為鮮美草吠。《清稗類鈔》記：“豌豆苗殷缝，在他處為蔬中常品燎隅，閩中則視作
稀有之物。每于筵宴蝇盖，見有清雞湯中浮綠葉數(shù)莖長六七寸者量票，即是。惟購時以兩計遂撮，每兩三十余錢。”
