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更新時(shí)間：2017-01-05 13:56:15瀏覽次數(shù)：822
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上等黃豆3公斤颊嘱，精鹽 600克宋睦，醬油250克，桂皮15克腊拍，姜丁25克琐侣，香蔥15克，味精0克呆淑。
(2)磨漿汇径。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜罗卿，然后磨成漿史隆，濾渣后備用。
(3)煮漿曼验。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后泌射，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度鬓照，使
蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢熔酷，減少水分和可溶物的包裹孤紧，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
(4)凝固拒秘。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)号显，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻*躺酒，要勤攪押蚤，但要防止亂
攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)阴颖，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘活喊，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
(5)劃腦孽衩。上包前要把豆腐劃碎箫俯，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使陌沟，豆腐腦均勻地?cái)傇诎?/p>
上怕事，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻截巢，空隙較多旅测。
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(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上呻蚪，再將豆腐腦加在包布上兆布，
這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻础姚，可稍高于格子幾毫米佛或，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確
定，但每批厚薄要*填恬。然后將包布包扎緊弧跑，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布擂送，用刀將豆腐干按格子印割
開(kāi)悦荒，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
(7)浸泡嘹吨。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻搬味，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出躺苦，瀝
去水分身腻。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽匹厘、姜丁嘀趟、桂皮(用紗布袋裝好)脐区、醬油、香蔥她按、味精牛隅，
制成鹵水。
(8)煮干酌泰。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干媒佣，煮30分鐘左右，取一豆干觀察漂烂，如色呈棕紅据伏，味道香
美，即可取出
