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豆腐干以薄，嫩為主钮瘪，吃起來口感非常不錯锄菊。曾經(jīng)有綿陽生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干，均遠

遠不及遂寧本地自產(chǎn)豆腐干的味道湿铃。遂寧豆腐干以賴家占犹、肖老三、徐老三為主碉办，均是經(jīng)歷了十年的豆

腐干生產(chǎn)的廠家理币，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長的豆腐干。

“中國的豆腐也是很好吃的東西虐干，世界*刮吧。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句。

*對豆腐的贊語掖蛤，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關(guān)系的杀捻。據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南

王劉安（公元前79-122年）門下術(shù)士*蚓庭，至今已有2000多年歷史致讥。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，

距今有1200多年的歷史器赞。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同垢袱，它采用酸漿作媒介墓拜，制作時適當(dāng)控制火

候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入请契，使豆腐腦緩緩凝結(jié)咳榜，再經(jīng)濾壓而成。因此爽锥，長汀豆腐鮮嫩可

口涌韩，不酸不苦，用它制作的各種食品匙杏，如東坡豆腐模朋、釀豆腐、銀荷包充陷、豆腐餃谆府、生氽滿丸、徽州丸

等徊儿，風(fēng)味*灯趁，久食不厭。而居汀州八干的長汀豆腐干泼剩，尤以制作精細武瘟、配料講究、風(fēng)味*洼眶、

味美可口而茴典、中外。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州白庙，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞消院。

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清末汀州左營把總邱洪得調(diào)中國臺灣晉升千總后，留戀家鄉(xiāng)風(fēng)味豆腐干搬设，便寫信并匯上路費給河田擅長制

豆腐干的親族穴店，請他去中國臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中拿穴，“千里鶯啼綠

映紅泣洞，水村山郭酒旗風(fēng)”，不論村莊大小默色，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店球凰。本地的樸實農(nóng)民、浙江的

香菇客腿宰、江西的淘金老表及各地的來往旅客呕诉，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干甩挫，慢

飲細嚼贴硫。豆腐干的香、咸伊者、甜英遭、韌，令人回味托津。