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干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包卢操。所不同的是堡喳，做干豆腐的，是那種長長

的粗紗白布企奔，大約半米寬祸播，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包妖奕，則是很大很大的方形遭唠，也是粗紗布，邊

長大約要兩米左右窄栓。把豆腐包洗凈后颊姻，晾干，備用笙亿。

黃豆經(jīng)過浸泡矫恳，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮炕烈，直到熬開刮赵，停火皱坛。這時(shí)编曼，要過包，使豆腐渣和

豆?jié){分離剩辟。在棚上吊一個(gè)十字架掐场，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的

網(wǎng)兜抹沪。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中刻肄，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆

腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里敏弃。到一定的程度卦羡，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘

留的豆?jié){擠凈麦到。直到所有的豆?jié){都過完包了绿饵，豆腐渣就和豆?jié){*分離了。

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將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后瓶颠，就開始點(diǎn)鹵水了拟赊。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)捅青，

就用勺子在豆?jié){中攪一攪蹲瘩，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水豺孤，再攪一攪架揉，直到認(rèn)為滿意為

止。這是做豆腐的zui關(guān)鍵的手藝凌秩，不是一般人都可以會的浦砸。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳

人段许，因?yàn)楦嗟娜藭诉@套手藝毯旷，自己的飯碗就會不牢。

這時(shí)候驹毁，把缸的蓋子蓋上选癣，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了销贝，里邊有一朵一朵的豆腐花樊展，與清水相

伴的時(shí)候呻纹，也就是漿分離為豆腐花和清水的時(shí)候堆生，就可以壓豆腐或是干豆腐了。

在豆腐花與清水分離以后雷酪，就可以做干豆腐了淑仆。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長大約一

米左右哥力，高大約半米或者一米蔗怠，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎吩跋，很

均勻的樣子寞射，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上桥温，一定要?jiǎng)蛞兀。荒芴　?/p>

之后侵浸，把豆腐包再續(xù)上一層旺韭，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備林乍。再重復(fù)

剛才的程序宙锡，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住戒腔。依此類推狐昆，重復(fù)進(jìn)行，直到將干豆腐的木框弄滿掸枉。