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黃豆經過浸泡挑秉，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮贡耽，直到熬開，腿笛矗火蒲赂。這時，要過包刁憋，使豆腐渣和

豆?jié){分離滥嘴。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上嫁潦，就形成了一個很大的

網兜捍陌。 將熬開的豆?jié){一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包近殖，使純豆?jié){從豆

腐包中漏下來颁究，流到放在下面的大缸里。到一定的程度菱砚，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣丢袁，將殘

留的豆?jié){擠凈。

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直到所有的豆?jié){都過完包了理促，豆腐渣就和豆?jié){*分離了棠镇。

將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了控栓。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里亭郑，倒里邊一點相梭，

就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化媳谁。再放一點鹵水涂滴，再攪一攪，直到認為滿意為

止韩脑。這是做豆腐的zui關鍵的手藝氢妈，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅段多，密不傳

人首量，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢进苍。

這時候加缘，把缸的蓋子蓋上，等一會兒觉啊，看到豆?jié){已經成了腦了拣宏，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相

伴的時候杠人，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候勋乾，就可以壓豆腐或是干豆腐了。

（以上的程序和做大豆腐一樣嗡善。）

在豆腐花與清水分離以后帕侦，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣皆坚，長大約一

米左右磷砌，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層笑敷，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎粒删，很

均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些嫁商，輕輕地屁诬、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻捏趴，要薄潭鞭，不能太薄。

之后讲稀，把豆腐包再續(xù)上一層汤笋，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復

剛才的程序砚哗，潑好第二層豆腐花龙助，再用豆腐包蓋住。依此類推蛛芥，重復進行提鸟，直到將干豆腐的木框弄滿。