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更新時(shí)間：2016-12-26 12:19:00瀏覽次數(shù)：606
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臭千張是宜賓特產(chǎn)惨撇，據(jù)說(shuō)zui初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年(即1885年)創(chuàng)制。用上乘黃豆為原
料府寒，把黃豆泡漲魁衙、磨漿后經(jīng)過(guò)燒漿、點(diǎn)鹵株搔、攤皮剖淀、去鹵等工序后纯蛾，再卷起筒子發(fā)酵。幾十根放在一起
發(fā)酵足渔，zui后連在了一起留旱，形成一整板。
聞著臭是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解条馍，所含的硫氨
基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味顶恍。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生
氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。
以前不知道寓鳄，覺(jué)得晾曬干后可能保存的時(shí)間能長(zhǎng)點(diǎn)兒蔼处，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，風(fēng)干后的千張風(fēng)味大減跛孕，基本沒(méi)有
*的臭味了铭能，自然香味也就隨之大打折扣，因?yàn)榍堃孕迈r的舟鲁，所以是励螺，擱冰箱冷凍保存，
每次吃的時(shí)候坡沿，掰下幾根來(lái)糊探，其余繼續(xù)冷凍密封保存，可以吃好久河闰。
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掰下幾根來(lái)科平，用水沖洗干凈，洗掉浮灰姜性，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片瞪慧，瞧見(jiàn)里面絲
絲縷縷的白毛了沒(méi)有？臭味之源泉部念，精華之所在弃酌，呵呵~~
1、臭千張能和肉片一起來(lái)炒儡炼，只是豆香略顯單薄了些妓湘，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香射赛，相得
益彰多柑，味道將更加精彩。
2楣责、臭千張剛下鍋的時(shí)候平俘，要熱油煎透，才能zui大限度將其香味激發(fā)出來(lái)玻温。
3猴豁、確切的說(shuō)湃改，臭千張不是炒熟，而是燜熟的悲碰，炒的過(guò)程中要加水燜個(gè)6丧足、7分鐘，同樣要燜透泻磅，口感軟
糯鮮香蜗胖，入口相當(dāng)巴適哦！
3煞松、說(shuō)來(lái)吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的*吃法袄雷。
4、宜賓臭千張不同于別處的千張芳争。上海的百葉跑事、武漢的千張、揚(yáng)州的干絲都與此臭千張不同懈词，這些千
張是薄的蛇耀、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁(yè)坎弯，是把幾張厚的百頁(yè)卷成卷纺涤，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的霉制品，
有特殊的臭味兒抠忘。當(dāng)然洒琢，做熟后就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳肴褐桌。
