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豆腐中的一種件塌，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些侮杆。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南人，

早在明朝初期就學(xué)會(huì)制作豆干了漱凝。元朝末年疮蹦，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后茸炒，他的軍師何（人

稱虱母仙）流落到普寧一帶愕乎。他除了會(huì)為人選地建房、造寨門壁公、修墳?zāi)怪飧新郏€有一套制豆干的手

藝绅项。當(dāng)時(shí)，光南的二世祖母比肄，請(qǐng)何野云選地造墓快耿。同時(shí)他也教光南人做豆干。從此芳绩，光南人

便制作豆干到市上掀亥，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬妥色。

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因此铺浇，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南六百

年來的主要副業(yè)。普寧會(huì)制作豆干的人很多叛始，有些的制作技術(shù)已超過了光南祷消。在城鎮(zhèn)中

干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進(jìn)潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館绣坛。普寧豆干的主

要原料约落，有大豆、薯粉巢的、石膏确铛、鹵水、清水等嘴符。而普寧是一個(gè)農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)巨揪，番薯黃豆是農(nóng)家

常種之物，所以做豆干于普寧人來說蒿荤，便可以就地取材涂嫡。其制作工序是磨漿、除渣禾绊、煮漿抬泛、配膏、試

粉焕数、摻膏粉纱昧、拌和定鹵、包塊堡赔、壓塊识脆、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色善已。灼捂、制作普寧豆

的zui大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)，普寧地處丘陵雕拼，依山傍水纵东，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜粘招，有如

山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來偎球，十分的合適洒扎。普寧豆干的吃法有煎、焗衰絮、炸等驹播。煎，即是

把豆干切成小塊增珠，在鼎中煎之后谓虽，滲入韭菜，這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”弓并，吃起來有豆干的豆香味又有

韭菜的清口味笤簸，十分可口；焗远丸，即把豆干切成小塊沛愕，放于鍋，加少量清水喜毅，加油炸過的少許魚脯姑享、幾

蒜白，或至水滾開后苇皂，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末罪褒，這樣焗成的湯，清香清甜仰铃，十分的美味婿着；

炸，是盛名的幸海，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸祟身，豆干一入油鼎，便開始冒泡物独，滋滋作響，片

刻后氯葬，炸漲挡篓，皮呈赤黃色，即可撈起帚称，刀切成四小塊官研，此時(shí)見到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰闯睹，用筷

夾起戏羽，蘸上生蒜頭担神、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口始花。因普寧豆干外皮柔韌入驮、內(nèi)肉嫩滑，油

炸更甚之茴辈，皮酥脆抚送、肉嫩滑、嘗之又脆又軟绎噩，香味久存唇齒間帕卦，令人百吃不厭