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腐竹又稱腐皮研儒，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品豫缨，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香

味端朵，同時還有著其他豆制品所不具備的*口感好芭。腐竹色澤黃白，油光透亮冲呢，含有豐富的蛋白質(zhì)及多

種營養(yǎng)成分舍败，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開【赐兀可葷邻薯、素、燒乘凸、炒厕诡、涼拌、湯食等翰意，食之

清香爽口舷到，葷这旋、素食別有風(fēng)味集蛛。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒挟酗、痛風(fēng)患者是不適宜

食用腐竹的秆刑。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫虏斤，表面形成一層薄膜唧谊，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥

而成脊距。其形類似竹枝狀露惑，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物种诫。營養(yǎng)

價值高钢老、易于保存、食用方便烫饼，深受國內(nèi)外消費者的青睞猎塞。

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腐皮一詞zui早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說杠纵，將豆?jié){加熱時荠耽，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取

出比藻，干燥后即得腐皮铝量。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺银亲，營養(yǎng)價值越高款违。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水

量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分群凶，財順順腐竹機如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等插爹。

在網(wǎng)絡(luò)流行語中，“腐竹”也可為服主的意思请梢，因為二者

腐竹起源于唐代赠尾，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多笋棵，寺廟林立次翩，齋食盛行，腐竹這類食品遍布整

個高安縣城蛾岳。

錦河安全渡（高郵對岸渡口）是zui早高安腐竹產(chǎn)地之一鹿吴，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹，

日投黃豆十五市斤簿睦，財順順腐竹機得腐竹十市斤干策，賣給尼姑做素食辣雞食用。

瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi)）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。

全國解放后彩淮，黨和政府對高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視相梳，由當時的中國貿(mào)易公司高安分公司組建了高

安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)）懊潜，從此結(jié)束了一千多年來

散落在民間的個體豆腐奢惋、腐竹生產(chǎn)，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)