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   古老的豆?jié){制作工藝中毙玻，泡豆是*步，因?yàn)橐?jīng)歷細(xì)磨的過程廊散，泡軟的豆子更容易出漿桑滩。而隨后的豆?jié){制作工藝的更新?lián)Q代，泡豆仍然延續(xù)了下來允睹，但在現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展中运准，大豆可以不用通過浸泡也能做出美味的豆?jié){，由于泡豆的歷史悠久缭受，很多人都對(duì)泡豆的作用有了誤解胁澳。

誤解一：

因?yàn)榇蠖沟姆N皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，有人認(rèn)為它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用米者。做豆?jié){

前先浸泡大豆听哭，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎塘雳、過濾、充分加熱后普筹，可相對(duì)提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率败明。

其實(shí)，大豆皮無論是在干豆還是泡豆情況都能被粉碎沉沾，經(jīng)過渣漿同煮讼狗，然后過濾，干豆泡豆的營養(yǎng)成分基本一

致革辖，喝豆?jié){吸收都是一樣的硝闸。

誤解二：

干豆子表皮會(huì)有很多附著物，如果不浸泡查袄，那么這些臟的物質(zhì)就不容易被去除硼挡，從而影響豆?jié){的口感，影響人

們的健康仓泣。大豆是曬干之外脫去zui外層的包裹層才是顆粒的版绢，其實(shí)就是大豆的種子，只要保存妥當(dāng)加之后期清

洗苏涧，即使不經(jīng)過浸泡也可以去除臟的物質(zhì)玄冬，所以不必要擔(dān)心無法去除臟的物質(zhì)第哲。

這些誤解主要是來自于絕大部分豆制品加工時(shí)，都需要經(jīng)過泡豆程序颜懊。不管是煮豆粥财岔，做豆腐，做納豆河爹，或做

豆醬等匠璧。所以就對(duì)此認(rèn)為為以上情況，如果從真實(shí)角度看昌抠，膳食纖維有助于消化道蠕動(dòng)消化食物患朱，解決消化不

良等問題。豆?jié){有異味除了和大豆有關(guān)之外炊苫，大豆的清洗裁厅、豆?jié){機(jī)的清洗都是能夠使豆?jié){產(chǎn)生異味的，所以做

豆?jié){時(shí)侨艾，選擇大豆执虹，同時(shí)一定要注意衛(wèi)生條件，清洗大豆的過程需要細(xì)心唠梨，尤為重要的就是豆?jié){機(jī)衛(wèi)生袋励，

清洗豆?jié){機(jī)的過程更是要細(xì)心。