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油炸的機(jī)理就是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高仪搔，水分汽化姻眼、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移袄扛。當(dāng)食品的表面形成一層干燥層后娄缴，供應(yīng)魚(yú)豆腐油炸流水，其表面溫度升至熱油的溫度桂付，而食品的內(nèi)部溫度慢慢趨向100℃摊梯。油炸其實(shí)是一個(gè)熟化和干燥的過(guò)程，油炸的目的不同巍嘶，魚(yú)豆腐油炸流水線杀乃，油炸的溫度和時(shí)間也不盡相同。