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一窘携、豬頭肉蒸汽式殺菌鍋冒瞎，肉制品殺菌釜特點：

    全新高溫高壓殺臥式菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器杀终，用于加熱密封在容器內的食品洛怠。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)是加壓的眉崩，傳遞溫度大大高于沸水囤胯。

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二、豬頭肉蒸汽式殺菌鍋徙蜓，肉制品殺菌釜工作原理：

    一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋定歧，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行僻匿，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))官地。

    在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高烙懦，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力驱入。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋氯析，對馬口鐵罐兩端面凸出亏较，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此掩缓。

    使用反壓力殺菌雪情，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋你辣，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導熱體巡通，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此舍哄，在殺菌時升溫過程中宴凉，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時表悬，才開放壓縮空氣入鍋內蓄帐，使鍋內增加 0.5 ~ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后俏川，降溫冷卻時警钥，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管符殊。由于鍋內溫度下降晒躺，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償有愚。

    在殺菌過程中焙句，應注意zui初排氣，進而泄汽叔抡，使蒸汽流通港摘。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換〔彼裕總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定还织，按一定程序進行，殺菌溫度的高低主巍，殺菌壓力的大小冠息，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

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