現(xiàn)代化食品冷凍干燥機(jī)流水生產(chǎn)線配置

    現(xiàn)代化食品冷凍干燥機(jī)流水生產(chǎn)線與簡易食品食品凍干機(jī)生產(chǎn)線相比做院，僅在前處理增加了清洗、去皮、殺毒、冷卻、輸送等自動化機(jī)械設(shè)備灼鞋，以減少前處理中手工作業(yè)量，因清洗凡盔、去皮等操作中沒有標(biāo)準(zhǔn)化通用設(shè)備孙悦，在此不作詳述，其它與簡易食品食品凍干機(jī)生產(chǎn)線相同幅瑞。

凍干果蔬的生產(chǎn)工藝

工藝流程

    原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝疤巩、貯藏。

操作要點(diǎn)

⑴預(yù)處理一般預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理狮屏。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同结阅，如需進(jìn)行挑選、清洗瞎嬉、去皮蝎毡、切分、燙漂氧枣、冷卻等處理沐兵，具體操作參見本書有關(guān)內(nèi)容，在此不作詳述便监。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時扎谎，則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮，后在預(yù)凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀烧董。

   預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行冷凍處理（有關(guān)冷凍工藝及設(shè)備參見本書“9.果蔬速凍”）毁靶，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化逊移，因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量老充。冷凍過程中重點(diǎn)考慮的是被凍結(jié)物料的凍結(jié)速率對其質(zhì)量和干燥時間的影響。速凍與慢凍有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小螟左，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大；大的冰晶有利于升華觅够，小的冰晶不利于升華胶背；小的冰晶對細(xì)胞的影響較小，冰晶越小尽由，干燥后越能反映出產(chǎn)品原來的組織結(jié)構(gòu)和性能爹蒋。但凍結(jié)速率高，所需的能耗也高野戏。應(yīng)綜合考慮遵非，選擇一個*的凍結(jié)速率，在保證凍干食品質(zhì)量的同時哺挺，使所需的冷凍

能耗zui低华媳。

⑵升華干燥是凍干食品生產(chǎn)過程中的核心工藝。要控制好工藝條件：

①裝載量干燥時暴姓，食品冷凍干燥機(jī)的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量娇紊，是決定干燥時間的重要因素。被干燥食品的厚度也是影響干燥時間的因素湿儡。

   冷凍干燥時触茎，物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進(jìn)，因此处榔，被干燥物料較厚時希俩，需要較長的干燥時間吊宋。在實際干燥時，被干燥物料均被切成15～30mm的均一厚度颜武。單位面積干燥板所應(yīng)裝載的物料量璃搜，應(yīng)根據(jù)加熱方式及干燥食品的各類而定。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進(jìn)行干燥時盒刚，若干燥周期為6～8h腺劣，則干燥板物料裝載量為5～15kg/m2。

②干燥溫度冷凍干燥時因块，為能縮短干燥時間橘原，必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量，因此設(shè)計出各種實用的加熱方式涡上。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解趾断、已干燥部分不會因過熱而引起熱變性的范圍內(nèi)。因此吩愧，在單一加熱方式中芋酌，干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應(yīng)控制在70～80℃，干燥中期在60℃慎瓮，干燥后期在40～50℃菜臣。

③干燥終點(diǎn)的判斷干燥終點(diǎn)可用下列指征來判定：物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；泵組（或冷阱）真空計與干燥室真空計趨于一致捧法，并保持一段時間萄天；干燥室真空計冷阱溫度基本上回復(fù)到設(shè)備空載時的指標(biāo)并保持一段時間；對有大蝶閥的食品冷凍干燥機(jī)裹五，可關(guān)閉大蝶閥卦须，真空計基本不下降或下降很少。以上4個判定依據(jù)捅县，即可單獨(dú)使用摊壳，亦可組合或聯(lián)合使用。

⑶后處理后處理包括卸料猪晰，半成品選別粒颂，包裝等工序。

   凍干結(jié)速后质法，往干燥室內(nèi)注入氮?dú)饣蚋稍锟諝馄瞥婵辗绨疲缓罅⒓匆瞥鑫锪显谝粋€相對濕度50%以下，溫度22～25℃妄迁，塵埃少的密閉環(huán)境中卸料寝蹈，并在相同的環(huán)境中進(jìn)行半成品的選別及包裝。因為凍干后的物料具有龐大的表面積，吸濕性非常強(qiáng)箫老，因此需要在一個較為干燥的環(huán)境下封字，完成這些工序的操作。

⑷包裝與貯存食品凍干后具有龐大的表面積耍鬓，食品中的一些成分直接裸露到空氣中阔籽，易接觸到空氣中的氧及吸附水分，從而導(dǎo)致凍干食品的逐漸變質(zhì)牲蜀。其次笆制，大多數(shù)凍干食品均具有天然色澤，這些天然色素易在光照下降解涣达。在氧化作用及色素降解過程中在辆，溫度也是一個影響此類化學(xué)反應(yīng)的重要因素。因此度苔，凍干食品的包裝主要考慮如何防止或減輕上述4個因素的影響匆篓。