溫州科信白酒生產(chǎn)線

一、白酒簡介

我國的白酒是世界的六大蒸餾酒之一铃诬。它的*工藝是千百年來我國勞動人民生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)和智慧的結(jié)晶祭陷。其技藝*，產(chǎn)品的色趣席、香兵志、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名白酒宣肚，色澤澄清透明萝轰，玉潔冰清，香氣馥郁芬芳好阎、幽雅細膩疹咕，味甘潤柔和、醇厚纏綿柄豹，余味爽凈遍挚，備受人們喜愛应康，有著廣闊的國內(nèi)和市場前景橱狗，在國民經(jīng)濟中占有著十分重要的地位。全自動白酒加工設(shè)備廠家 小型白酒釀造設(shè)備

二坝贿、白酒的生產(chǎn)工藝

（1）白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵夭私，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析爬搓，白酒中除了大部分是乙醇和水外添镜，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同唠鹅，才使白酒有別于酒精窿锉，并形成不同的風格特點。

白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類膝舅、酸類嗡载、脂類、酮類仍稀、芳香族化合物等物質(zhì)洼滚。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。全自動白酒加工設(shè)備廠家 小型白酒釀造設(shè)備

（2）原料及其配比   釀制釀酒的原料是高粱（36％）技潘、大米（22％）遥巴、糯米（18％）、小麥（16％）享幽、玉米（8％）铲掐，他們的質(zhì)量比例有很嚴格的要求拾弃。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例摆霉。

（3）粉碎   五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌砸彬，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱斯入、大米蓉凰、糯米、小麥粉碎度均為4万僚、6酬绞、8瓣，無整粱蜃妫混入祖务。

（4）蒸糠   糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)凰彼。蒸糠可去除糠殼中的雜異味彭撑。

（5）開窖   發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒葛昏。糧糟窖的發(fā)酵期為70天蜈藏。

（6）配料、攪拌和潤糧   此過程要做到三準確：配料準確绝鸡、配糟準確迂雪、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻舰褪、拌糠均勻皆疹。

（7）上甑   上甑要平，穿汽要勻占拍，不準跑汽略就，輕撒勻鋪。

（8）蒸餾摘酒   蒸餾時要掌握緩火流酒晃酒，大火蒸糧的原則表牢。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)掖疮，切實做到邊嘗邊摘初茶。摘完后，將酒運入酒庫浊闪，稱量后按質(zhì)并壇恼布。

（9）出甑，攤涼   出甑前先關(guān)氣閥搁宾，取下彎管折汞，揭開甑蓋倔幼；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底整诈。

（10）入窖  糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈坷磷，撒上一千克左右的曲粉。入窖后恒晋，必須迅速挖平竹坝，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點止歇，插上溫度計磷兢，檢查后作好記錄。

（11）出窖后進行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅翘辑。然后對酒醅進行蒸酒狭龄，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒溜信，后將成品白酒進行入庫保存

（12）出窖后進行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅蜘傻。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭幸双、酒尾和成品白酒琅翻，后將成品白酒進行入庫保存

三、白酒的老熟

1. 白酒的老熟原理：1浅妆、揮發(fā)作用   新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味望迎，主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發(fā)性強的化學物質(zhì)引起的凌外。在存儲期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)過半年的存儲后涛浙，刺激氣味就會大大減輕康辑。
2.      2、分子間締合   酒精和水都是極性分子轿亮，經(jīng)貯存后疮薇，使乙醇與水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子的束縛力我注，降低了乙醇分子的活度按咒，使白酒口感變得柔和。
3.      3但骨、化學變化   白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學變化励七。在酯化過程中，生成的醇可賦予白酒醇香籍纸，增加白酒的香味剿夫。
4.      白酒的貯存渊妨，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，確定合理的貯存期姓拂，一般貯存一個月就可包裝為成品出廠夕涧。

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

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