溫州科信茉莉花茶飲料生產(chǎn)線

一坐桩、茉莉花茶飲料品質的影響因素
1 .水質
茶 飲料的主要組成部分是水，所以水的品質對茉莉花茶飲料有很大影響封锉。水中的鈣爬蜜、鎂、鐵币沫、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味垄窃，會使茉莉花茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳番雀。例如吐莲，當 水中的鐵離子含量大于5ppm時，茶湯將顯黑色阶押，且味帶苦澀陪瘟；而氯離子含量高時會使茶湯有腐臭味。另外脱刷，茉莉花中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應阐逗，并可生 成不同顏色池躁。因此生產(chǎn)品質較佳的茉莉花茶飲料必須用去除離子的純凈水，而且pH值在7左右韵谋，保持中性褒选，鐵離子含量小于2ppm，*硬度的化學物質含量小于 3ppm振诬，才能保證茉莉花茶飲料的*道清新色澤和味道蹭睡。
2.原料
各 色茉莉花茶飲料風味各異主要是由于原料的不同。成品茶由于其茶青品質不同赶么、產(chǎn)地不同及制茶技術肩豁、儲存好壞有異而形成不同的風味，同時其可溶性成分也不一樣辫呻。茶青 的品質又和茶樹品種清钥、生長地區(qū)的土壤、日照放闺、肥料祟昭、栽培方法、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關系雄人。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術从橘。如茶青堆放時的 厚度、發(fā)酵時間掌握础钠、焙烘溫度和水分控制等恰力。若儲放不當會引起受潮或霉變從而導致茉莉花茶飲料產(chǎn)品質量下降。
3.萃取工藝
在 萃取工藝中拓酵，直接影響茉莉花中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫镰饶、萃取時間、原料顆粒大小乱树、茉莉花與水的比例及萃取方式烧骗。水溫越高，時間越長吆揖，原料顆 粒越小铜诽、茉莉花比例越大，萃取率越高绳瓣，茶湯的苦澀味越重懂棘，成本也會越高，香味新鮮度也會受到影響嗡深。另外萃取是否采用多級方法先赛，也影響茶湯品質。
避免 和消除茉莉花茶飲料中的混濁和沉淀是茉莉花茶飲料生產(chǎn)的關鍵技術。茉莉花萃取液冷卻后會產(chǎn)生白色茶乳沉淀挪确，是由茉莉花中的茶多酚及其氧化分解物與咖fei堿鉻合生成的诊胞，這種沉 淀又被稱為"茶乳酪"。此外锹杈，蛋白質撵孤、果膠、淀粉等大分子物質也容易出現(xiàn)沉淀嬉橙，而水中離子又是促進混濁和沉淀的首要原因早直。
4.其他
茉莉花茶飲料一般都是由多種配料調配而成的，各種配料理化性質不一市框、調配時投料順序不當?shù)榷荚斐赡承┏煞职l(fā)生化學變化而生成難溶的物質。如調料時將檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉同時投入糕韧，在料液酸度較高的條件下枫振，苯甲酸鈉中的鈉離子析出，產(chǎn)生大量難溶于水的白色片狀沉淀物萤彩。
茉莉花茶飲料中的添加劑也會影響其品質粪滤。如增色劑可提高產(chǎn)品的色感和風味，如果選用不當雀扶，反而會降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性杖小，產(chǎn)生懸浮物和沉淀物。茉莉花茶飲料中的甜味劑質量也很重要夏握，一般使用蔗糖零破，但有些蔗糖純度較差，含有膠體物質和雜質骑琳，若不處理就直接使用抠孤，會產(chǎn)生膠體物質聚沉。
另外蜀短，微生物也是引起茉莉花茶飲料不穩(wěn)定的因素之一悠衔。茉莉花茶飲料含有豐富的碳、氮營養(yǎng)物質可供微生物生長繁殖趋奸，如果不經(jīng)過嚴格滅菌锡褂，當細菌總數(shù)達到一定濃度就會變質發(fā)渾，產(chǎn)生絮狀或塊狀沉淀物群鞭。

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二估褐、茉莉花茶飲料生產(chǎn)工藝如下：
     茉莉花—浸提—過濾—茶浸提液—調和—過濾—加熱—灌裝—充氮—密封—滅菌—冷卻—檢驗—成品

三、茉莉花茶的特性及功效

茉莉花茶哈讯，又叫茉莉香片透劈，學名為Jasmine officinale，科名是木犀科奇颠，茉莉花茶有“在中國的花茶里败去，可聞春天的氣味”之美譽放航。茉莉花茶是將茉莉花和茉莉鮮花進行拼和、窨制圆裕，使茉莉花吸收花香而成的广鳍，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味吓妆，列作人間*香

茉莉花茶赊时，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽．是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茉莉花品種行拢。在茉莉花分類中祖秒，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成舟奠，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發(fā)生一定的理化作用

根據(jù)我國中醫(yī)學及現(xiàn)代藥理學對茉莉花的保健功效研究認為：茉莉花苦竭缝、甘，性涼沼瘫，人心跳蚓、肝、脾房包、肺抠建、腎、五經(jīng)他案。茶苦能瀉下盛己、祛燥濕、降火遭绝；甘能補益緩和紧慧；涼能清熱瀉火解表。茉莉花含有大量有益于人體健康的化合物零硫。如：兒茶素盯窜、維生素C、A萄蕾、咖fei堿领靖、黃烷醇、茶多酚等以躯，而茉莉花茶也含有大量芳香油槐秧、香葉醇、橙花椒醇忧设、丁香酯等20多種化合物刁标。根據(jù)茉莉花*的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味膀懈，又飽含茉莉花的鮮靈芳香顿锰，因此它是我國乃至現(xiàn)代*天然保健飲品。

除了理氣開郁外启搂，茉莉花的另一個主要功效硼控，就是化濕和中，茉莉花茶中指的是處于中焦的脾胃胳赌，由于茉莉花具有性溫的特點牢撼，所以是一種健胃的常用食品和飲品。

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