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液氮是無色沧竟、無味铸敏、低粘度的透明液體，化學性質穩(wěn)定悟泵，不與任何物質起化合作用杈笔。液氮作為空氣液化分離的大宗產品、工業(yè)制氧的副產品糕非，加上液氮*的性質蒙具，已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的制冷劑應用于食品工業(yè)进登；尤其在食品速凍中的應用仆腐，已在世界范圍內有了長足發(fā)展，被國外譽為20世紀食品工業(yè)杰出的成就之一敢铲。在我國，隨著人們對食品的要求越來越高伞买，天然垮软、營養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導肯坊，液氮在食品工業(yè)各方面的應用已逐漸興起伊屈。

面包蟹液氮速凍機設備的優(yōu)勢和技術特點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體觅符。

（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少濒勤。

（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織深吠，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度 屎唠。

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下桑孩，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

（5）面包蟹液氮速凍機保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高框冀，運行成本低流椒。

（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能*有效殺毒滅菌作用明也。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以宣虾，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

（7）食品在凍結設備中停留時間短温数，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結绣硝，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段撑刺。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短鹉胖，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義猜煮。