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諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 殺菌鍋.夾層鍋旺民，蒸煮鍋 |
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更新時(shí)間：2016-08-30 10:09:06瀏覽次數(shù)：395
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熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌是惠呼，熱量通過傳導(dǎo)、對流治笨、輻射等形式傳遞到容器內(nèi)zui冷點(diǎn)的溫度驳概，
從容器中冷點(diǎn)溫度的變化就可了解熱穿透的過程，習(xí)慣上有時(shí)將測定‘食品中心溫度’測定的過程稱為視頻的熱穿透的測試旷赖。五香豬蹄高溫殺菌鍋丨手撕豆腐皮高溫殺菌鍋
傳統(tǒng)的熱穿透曲線時(shí)將容器內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化在對半數(shù)坐標(biāo)紙上表示出來的曲線顺又，它以容器內(nèi)溫度與加熱或冷卻介質(zhì)溫之差的對數(shù)為縱坐標(biāo)。以時(shí)間為橫坐標(biāo)的傳熱曲線等孵。傳熱曲線是過去為公式法或列線圖解法推算F值所需〈疲現(xiàn)在由于電腦使用的普及，罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化及F值得計(jì)算已可籍電腦快速完成流济，故現(xiàn)在廣義上把食品冷點(diǎn)溫度與時(shí)間對應(yīng)變化曲線也稱為熱穿透曲線
五香豬蹄高溫殺菌鍋丨手撕豆腐皮高溫殺菌鍋
當(dāng)熱分布測試顯示不均勻時(shí)要采取措施解決锐锣，解決的方法很多，須按照具體情況對癥下藥铆糙，但基本原則不對外呼從以下方面去解決缕翁。
（1）對于蒸汽殺菌，如設(shè)備安裝及操作均正常的情況下熱分布測定數(shù)據(jù)不均勻械琴，可從蒸汽供應(yīng)量或蒸汽流通性方面去找原因叠凸。
①首先找出冷點(diǎn)位置，分析此點(diǎn)造成冷點(diǎn)的原因狰了。如冷點(diǎn)位置在鍋底部滨鼠，可在冷凝水排除上去的冷凝水，蒸汽散布管孔徑乐标、數(shù)量捶臂、分布均勻性等。
②如冷定位置在中間姚损，則從蒸汽流通性方面找原因赎躲，從泄氣閥的位置，孔徑數(shù)量‘開啟程度紊徊，分隔板等方面去尋找原因肴熏。
（2）對于用水作為熱媒的水殺菌鬼雀，結(jié)構(gòu)上，要確保每個(gè)位置均能有熱水蛙吏，并*源哩，循環(huán)泵流量和楊程是控制關(guān)鍵。換向閥調(diào)整水流向有利于溫度熱分布均勻鸦做。全水式循環(huán)水至少3-4min循環(huán)一次励烦，。淋水式的殺菌水1min至少循環(huán)一次馁龟。
(3）用壓縮空氣補(bǔ)充殺菌設(shè)備內(nèi)壓力時(shí)崩侠，進(jìn)入殺菌鍋內(nèi)“氣”不能單獨(dú)進(jìn)入鍋內(nèi)，而要求與流動的循環(huán)水混合后進(jìn)入鍋內(nèi)坷檩，這樣才能使熱分布均勻却音。
（4）如冷點(diǎn)位置無規(guī)律，則從排氣是否充分矢炼、排氣系統(tǒng)安裝是否規(guī)范系瓢，排氣操作是否正確等方面找原因。
（5）殺菌設(shè)備位置安裝不規(guī)范的應(yīng)要求按照規(guī)范安裝辣摘，一般規(guī)范的設(shè)備撼由，熱分布應(yīng)該是均勻的。
總之再具體實(shí)施過程中涵群，可以列出各種原因狭鳖，采用先易后難的原則，用逐個(gè)排除法盲拐，找出原因并改進(jìn)后拳沙，熱分布會得到改善。
