斬拌機是將去皮猿文，去骨的肉塊斬成肉糜，并將同時滲入的調(diào)味品及用以降溫的冰屑一起斬拌機起便，故稱斬拌機

大型斬拌機是午餐罐頭的主要生產(chǎn)設(shè)備之一

小型斬拌機適用于加工灌腸棚贾，包子，肉餅榆综，丸子等肉料的攪拌和斬拌工作

斬拌機的結(jié)構(gòu)主要由盛裝原料的斬肉盤妙痹、高速旋轉(zhuǎn)的斬拌*、上料機構(gòu)鼻疮、出料機構(gòu)怯伊、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)判沟、刀蓋及機架等部分組成示耿芹。真空斬拌機要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造挪哄。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后吧秕，由棘輪機構(gòu)帶動斬肉盤軸驅(qū)動斬肉盤單向旋轉(zhuǎn)，斬肉盤逆時針方向轉(zhuǎn)動

斬拌機操作規(guī)程：

一迹炼、本機應(yīng)由專業(yè)人員操作砸彬，并能熟練掌握該機的基本技能。

二斯入、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖蓉凰，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)万僚。

三酬绞、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四肄朵、工作時涧兜，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料贰漱，出料過程也該在慢速過程中筹飒。

五继蚪、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃葡债。

六杨朴、斬拌機使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整蓝垢。

工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止挑乓，在逐級停止轉(zhuǎn)刀按照先開刀，后開鍋漆枚，

先停鍋创译，后停刀的原則

七、每天工作結(jié)束后墙基，應(yīng)及時對機器進(jìn)行清洗软族，防止時間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化残制，影響使用立砸，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭初茶。

八颗祝、斬拌刀定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨恼布，可以用油石螺戳，打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙*桥氏，如此可延長*使用壽命温峭。

九、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機檢查蛆器。