面粉生產(chǎn)出來(lái)之后經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的生化反應(yīng)和氧化反應(yīng)面粉才能達(dá)到理想的烘焙特性正庙。通常熟化時(shí)間和溫度息息相關(guān)赂牍。溫度越高熟化時(shí)間可以相應(yīng)縮短反之則需要適當(dāng)延長(zhǎng)滤躺。而面粉的生產(chǎn)日期就是判斷是否可以使用如何使用的*指標(biāo)啄崖。面粉中如果水分含量超過(guò)15%曙砂，面粉的保存期就會(huì)明顯降低磕谅。通常面粉的含水量在12-14%之間∩反希灰分就是面粉中的的礦物質(zhì)斗躏。越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深讹荣，灰分的含量是面粉等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)树颖，習(xí)慣上灰分通常會(huì)作為加工精度的參考。
如何鑒別面粉的品質(zhì)诡亥？
視覺(jué)鑒別：在白天正常光線下觀察效聂，面粉呈白色或者微黃色、無(wú)雜色卑裹，屬于正常品質(zhì)面粉枷澜。如果面粉色澤不均勻，呈灰暗色蜒媳、微紅色跷缀，就是不正常的面粉。
嗅覺(jué)鑒別：好的面粉具有自然的麥香味古贡，如果聞到強(qiáng)烈的塵土味那捍，有可能是陳面或者添加了過(guò)多超標(biāo)物質(zhì)。也可以將面粉加熱水后攪拌聞氣味签党，如果聞到稻草槐滔、麥香的味道，說(shuō)明面粉加工時(shí)間不長(zhǎng)谒所，質(zhì)量較好热康，未加入過(guò)多的添加劑。如有苦味劣领、霉味姐军、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉尖淘。
味覺(jué)鑒別：手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里奕锌，如果有牙磣現(xiàn)象，說(shuō)明面粉含沙量高村生；將面粉做成熟食品嘗惊暴，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”饼丘，口感細(xì)膩，也可以把面粉煮成面粉糊糊缴守，然后品嘗，如果牙磣則含沙量超標(biāo)镇辉，不能使用屡穗。
觸覺(jué)鑒別：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀娶恕、無(wú)顆粒感揖漫，松手后面粉也隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中篓释。若手捏后垄坡，易成團(tuán)、結(jié)塊采璧、發(fā)粘琼葫，則可判斷面粉含水分高，易發(fā)熱馋顶、發(fā)霉變質(zhì)蚯巍。
怎樣控制面粉的水分含量？
*步：按校準(zhǔn)鍵麻彬，放砝碼浅涛，自動(dòng)校準(zhǔn)。(定期效準(zhǔn)窍各，不用每天開機(jī)效準(zhǔn))
第二步：取樣恤锣，按測(cè)試鍵開始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值全封。
第四步：測(cè)定結(jié)束马昙，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)
第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個(gè)樣品的測(cè)量
鍵盤操作（主要按鍵操作）
1刹悴、校準(zhǔn)
該校準(zhǔn)功能是專門用來(lái)校準(zhǔn)稱重系統(tǒng)的给猾，顯示窗零位狀態(tài)下，按“校準(zhǔn)”鍵颂跨，儀器顯示“—20—”敢伸，此時(shí)把20克砝碼放到稱量盤上，等待幾十余秒恒削，直到儀器顯示砝碼重量(即20.000或20.00)池颈，此時(shí)校準(zhǔn)完成。
2钓丰、置零
置零范圍為zui大稱量值的100%.儀器零位狀態(tài)下顯示不為0時(shí)躯砰，按此鍵可使儀器顯示0每币。
3、測(cè)試
按測(cè)試鍵琢歇，儀器上的加熱燈亮起并開始測(cè)定樣品中的水分含量.若使“測(cè)試”鍵有效峰遇，則必須同時(shí)具備以下兩個(gè)條件，一是儀器工作在現(xiàn)時(shí)重量狀態(tài)拭牌，二是稱量值大于0.5克篡前，否則“測(cè)試”鍵無(wú)效。
4方占、顯示
測(cè)定水分完成時(shí)泡愉，按“顯示”鍵儀器依次顯示“水分示值”,“初始重量”，“現(xiàn)時(shí)重量”升院，“測(cè)試時(shí)間”锄灾，“判別時(shí)間”等5種參數(shù)。
5匠借、清除
儀器在任何狀態(tài)下覆霹，按“清除”鍵，儀器自動(dòng)回到“現(xiàn)時(shí)重量”狀態(tài).同樣在測(cè)定水分狀態(tài)時(shí)胆快，按“清除”鍵家么，儀器會(huì)停止測(cè)定水分工作，回到“現(xiàn)時(shí)重量”狀態(tài)汁掠。
面粉快速水分檢測(cè)儀操作及鑒別方法
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