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 白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地媳瞪。葡萄白蘭地數(shù)量zui大，往往直接稱為白蘭地照宝。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實名稱蛇受，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等巫顽。葡萄經(jīng)過發(fā)酵菱脯、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明幻渤，酒性較烈技蝌。原白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的*貯藏，調(diào)配勾兌牌完，才能成為真正的白蘭地伦窜。白蘭地的特征是，具有金黃透明的顏色坎谱，并具有愉快的芳香和柔軟協(xié)調(diào)口味始坝。詳細(xì)講解一下葡萄白蘭地的釀造方法。所選用的葡萄品種也是專門的釀制白蘭地的品種念婶，應(yīng)采用白葡萄品種蓄揭，要求糖度較低(120 ～180g/L)， 酸度較高(≥6g/L)分搞，

有弱香和中性香儿捧。主要品種有白玉霞、白福兒挑宠、鴿籠白等菲盾。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰颓影、白羽、白雅懒鉴、龍眼诡挂、佳麗釀等。

    白蘭地酒中的芳香物質(zhì)临谱，主要通過蒸餾獲得璃俗。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同悉默，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度城豁，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%(V/V)的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)麦牺，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)钮蛛。