麻辣雞爪 紅腸殺菌鍋
一哥谷、殺菌鍋概述:
1 岸夯、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋们妥、開啟裝置猜扮、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置监婶、軌道破镰、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成压储。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈鲜漩，密封可靠，使用壽命長集惋。
2 孕似、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大刮刑，熱效率高喉祭、加熱均勻、液料沸騰時間短张重、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)抛惶。 本鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥斥稍，外型美觀衡蟹、安裝容易、操作方便态晤、安全可靠镇弄。
3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!
二喧盲、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1纽肄、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制遗渊，包括加水、升溫夹村、保溫什异、降溫等工序。
2袒兵、電氣半自動控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制津函，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作孤页。
3尔苦、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝行施，控制精度高允坚，溫控可達(dá)±0.3℃。
4蛾号、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制稠项，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可鲜结，殺菌完畢后自動報(bào)警展运，溫控精度可達(dá)±0.1℃。
從殺菌方式分有三種：
1精刷、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡拗胜，這種方式熱分布比較均勻。
2怒允、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水埂软，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)思袋，所以這種方式熱分布不是均勻聪供。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上估骡，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中蜒且，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，
所以不但溫度均勻*暮霍，而且升溫和冷卻速度迅速尤喂，能全面、快速驳墓、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌区基，特別適合軟包裝食品的殺菌。
從罐體結(jié)構(gòu)分有幾種：
1韭张、單罐殺菌鍋
2砍绞、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4策冕、立式殺菌鍋
5冲杀、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：
1睹酌、全不銹鋼
2权谁、半鋼
3、碳鋼
麻辣雞爪 紅腸殺菌鍋選擇原則
1憋沿、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇旺芽，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品辐啄，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆虿烧拢詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制壶辜、壓力控制與電腦全自動相同悯舟，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋砸民。手動殺菌鍋殺菌難度高抵怎，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握岭参，漲罐(袋)和破碎率高反惕。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格麸奇，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋遂辐。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵履婆，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂浦枞牛员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4各囤、若從節(jié)約能源考慮胜姥，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐芭患，下罐是處理罐裤谆，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽铡协，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)兢假。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋援雇，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生矛渴，上罐滅菌。
6惫搏、若產(chǎn)品粘稠度很高具温，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋筐赔。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋铣猩，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行茴丰，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))达皿。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高贿肩，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力峦椰。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋尸曼，對馬口鐵罐兩端面凸出们何，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此犁谓。
使用反壓力殺菌箭烦，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋叫逸，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體苛豺，況蒸汽本身又具有一定的壓力。
因此俄耸，在殺菌時升溫過程中翅昏，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時惊钮，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)访芙，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后计员，降溫冷卻時薯替，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管假仙。
由于鍋內(nèi)溫度下降救辖，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償氮唯。
在殺菌過程中鉴吹，應(yīng)注意起初排氣姨伟，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通豆励。亦可每隔15-20分鐘放氣一次夺荒，促進(jìn)熱交換∷粮猓總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定般堆，按一定程序進(jìn)行在孝，殺菌溫度的高低诚啃，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定私沮。
6
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)