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自動蒸汽殺菌鍋是當(dāng)今市場較樣本的全自動程序控制蒸汽消毒鍋，屬臥式蔚叨、間歇操作的自動控制殺菌設(shè)備床蜘。全工作過程由電器、氣動等程序控制一次完成议猛，廣泛使用于各類罐頭食品是玛呐、方便食品、軟包裝食品蟋晾、耐壓玻璃瓶裝飲料等的高溫蒸汽殺菌。

自動蒸汽殺菌鍋操作說明:一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋策哈，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行泪缨，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))媚瘫。在殺菌時呛营，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力逢痕。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋钳枕，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力疟暖，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此田柔。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力硬爆，防止罐頭凸罐和跳蓋。

其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體缘圈，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此糟把，在殺菌時升溫過程中消弧，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時淹疙，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)杜域，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后唁谣，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽顺鸯，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降仁热，蒸汽冷凝勾哩，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償举哟。在殺菌過程中，應(yīng)注意zui初排氣妨猩，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通威兜。亦可每隔15-20分鐘放氣一次庐椒，促進(jìn)熱交換”仕蓿總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定填篱，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低乌窿，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定贸渐。