 |
諸城鵬福特機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品： 真空干燥箱,真空淹漬機(jī),真空煉油機(jī),紅薯烘烤線,薯?xiàng)l生產(chǎn)線,巴士殺菌線 |
會(huì)員1.png)
|
諸城鵬福特機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品： 真空干燥箱,真空淹漬機(jī),真空煉油機(jī),紅薯烘烤線,薯?xiàng)l生產(chǎn)線,巴士殺菌線 |
2018-4-20 閱讀(2045)
1抗稿、絞肉機(jī)
絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機(jī)械。是香腸加工*的機(jī)械。經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類不同樱溉、軟硬不同紫谷、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷齐饮，使香腸原料均勻，保證其制品質(zhì)量的重要措施笤昨。
絞肉機(jī)的構(gòu)造祖驱，有螺桿、刀瞒窒、孔板（篩板）組成捺僻，一般使用了3階段絞肉機(jī)。所謂3階段是指肉通過(guò)三個(gè)孔徑各異的孔板崇裁，在3個(gè)孔板之間裝有2組刀嚼讹。
一般使用的絞肉機(jī)是：口徑為130mm螺桿轉(zhuǎn)速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h波耗。
操作前脊腺，應(yīng)注意檢查：機(jī)械不能有松動(dòng)和縫隙，孔板和刀安裝位置合適休敛，旋轉(zhuǎn)速度平穩(wěn)茉园。zui應(yīng)注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。
2史糕、斬拌機(jī)
斬拌機(jī)是香腸加工*的機(jī)器之一汁讹。有從20kg處理量的小型斬拌機(jī)到500kg的大型斬拌機(jī)，還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的锤知，稱其為真空斬拌機(jī)棋裳。
斬拌工藝對(duì)控制產(chǎn)品粘著性影響很大，所以要求操作熟練羊湃。就是說(shuō)舵牛，斬拌是把用絞肉機(jī)絞好的肉再進(jìn)一步斬碎，從肉的組成來(lái)講使有粘著性的成分析出然走，把肉和肉粘著起來(lái)援制。所以，斬拌機(jī)的刀必須保持鋒利芍瑞。
斬拌機(jī)的構(gòu)造是：轉(zhuǎn)盤按一定速度旋轉(zhuǎn)晨仑，在盤上安有成直角的斬拌刀（3~8片），以一定的速度旋轉(zhuǎn)拆檬。斬拌機(jī)的種類很多洪己，刀速各有不同，從每分鐘數(shù)百轉(zhuǎn)的超低速斬拌機(jī)到5000r/min的超高速斬拌機(jī)都有，可根據(jù)需要進(jìn)行選擇答捕。
斬拌工藝為邊斬切肉邊添加調(diào)味料逝钥、香辛料及其他添加物并把其混合均勻。但旋轉(zhuǎn)速度拱镐、斬拌時(shí)間艘款、原料等的不同，斬拌的結(jié)果也有所不同沃琅，所以要注意冰和脂肪的添加量哗咆，確保斬拌質(zhì)量。
3蝠笔、*
*是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機(jī)械读铁，分為氣壓式、油壓式床少、電動(dòng)式*三種形式砂两。根據(jù)是否抽真空，是否定量禀坝，又可分為真空定量*动娄、非真空定量*和一般*。另外還有一種真空連續(xù)填充定量結(jié)扎機(jī)伟秩，從填充到結(jié)扎都是連續(xù)進(jìn)行的篓疚，可大大提高生產(chǎn)能力。
氣壓式*是利用氣壓來(lái)驅(qū)動(dòng)猿悔，在圓形氣缸的上部有一個(gè)小孔掂演，在此安裝灌裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動(dòng)的活塞角葱，通過(guò)氣壓推動(dòng)活塞栓拜，把肉餡擠壓出來(lái)，灌入腸衣惠昔。
另外幕与，隨著腸衣種類的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開發(fā)镇防，與之配套的*的種類也越來(lái)越多啦鸣。例如，使用纖維素腸衣来氧，填充操作很簡(jiǎn)便诫给，不用人手即可自動(dòng)填充，每小時(shí)可填充1400~1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等啦扬。
4中狂、鹽水注射機(jī)
以前，腌制常采用干腌法（在肉表面擦上腌制劑）和濕腌制法（放入腌制液中）兩種方法，但是腌制劑滲透到肉的中心部位需要一定的時(shí)間胃榕，而且腌制劑的滲透很不均勻盛险。
為了解決以上問題，采用將腌制液注射到原料肉中的辦法勤晚，既縮短了腌漬時(shí)間四酱，又使腌制劑分布均勻。鹽水注射機(jī)的構(gòu)造是：把腌漬液裝入貯液槽中倘粮，通過(guò)加壓把貯液槽中的腌漬液送入注射針中，用不銹鋼傳送帶傳送原料肉媚尊，在其上部有數(shù)十支注射針乱一，通過(guò)注射針的上下運(yùn)動(dòng)（每分鐘上下運(yùn)動(dòng)5～120回），把腌制液定量褂反、均勻之搅、連續(xù)地注入原料肉中。
5娇仙、滾揉機(jī)
滾揉機(jī)有兩種：一種是滾筒式(Tumbler)丹叨，另一種是攪拌式(Massag machine)。
滾筒式滾揉機(jī)：其外形為臥置的滾筒尾贮，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉洁乏，由于滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)，肉在筒內(nèi)上怔巷、下翻動(dòng)倍试，使肉互相撞擊，從而達(dá)到按揉的目的蛋哭。
攪拌式滾揉機(jī)：這種機(jī)器近似于攪拌機(jī)县习，外形也是圓筒形，但是不能轉(zhuǎn)動(dòng)谆趾，筒內(nèi)裝有一跟能轉(zhuǎn)動(dòng)的槳葉躁愿，通過(guò)槳葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動(dòng)沪蓬，相互摩擦而變松弛彤钟。
滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲透怜跑⊙縮短腌漬時(shí)間，使腌漬均勻性芬。同時(shí)滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì)峡眶，以增加粘著力，改善制品的切片性，增加保水性骡榨。
6爹舱、攪拌機(jī)
用于攪拌和混和肉餡、香辛料等添加物的機(jī)器寻僧。在制作壓縮火腿時(shí)皿遏，用于混和肉塊和芡肉（肉糜）、在制作香腸中用攪拌機(jī)混和原料肉餡和添加物堪渠。在混和時(shí)為了除去肉餡中的氣泡丧忍，我們常采用真空式攪拌機(jī)。
7陶握、凍肉斬拌機(jī)
凍肉斬拌機(jī)是專門用于斬切凍肉的参挨。由于該機(jī)能把凍結(jié)狀態(tài)下的肉斬切成所需要的大小，所以既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生禁歧，受到用戶的歡迎亮蜓。
8、切丁機(jī)
用于切割畜肉架独、魚肉或豬脂肪的機(jī)器挠囚，該機(jī)器可切割4～100mm大小的方塊，特別是在制作干香腸時(shí)脖旱，常用它來(lái)切肥豬肉丁堪遂。
9、蒸煮槽
蒸煮槽是用于加熱各種肉制品的加熱容器夯缺。蒸煮槽上帶有自動(dòng)溫度調(diào)節(jié)器蚤氏，可自動(dòng)保持所設(shè)定的溫度。蒸煮槽的作用主要是加熱殺菌踊兜，通過(guò)高溫殺死附著在制品上的微生物竿滨，從而提高其保存性。
10捏境、自動(dòng)填充結(jié)扎機(jī)
自動(dòng)填充結(jié)扎機(jī)是指不僅可以填充肉餡于游，同時(shí)還可以邊填充邊按一定量結(jié)扎腸衣的機(jī)器。不論是天然腸衣垫言，還是人造腸衣均可使用自動(dòng)填充結(jié)扎機(jī)進(jìn)行填充和結(jié)扎贰剥。
自動(dòng)填充結(jié)扎機(jī)主要是靠自動(dòng)送肉裝置、真空裝置進(jìn)行填充筷频，然后邊壓縮前后邊將結(jié)扎好的兩端切斷蚌成。
目前，使用較為普遍的是自動(dòng)填充扭結(jié)機(jī)涯馆。該機(jī)可邊定量填充肉餡秕刊，邊將填充完的香腸扭轉(zhuǎn)2～3圈崎爽，可連續(xù)加工每根重量為10～280g不同種類的香腸，加工速度可達(dá)到每分鐘70～200根腮德。
另外摹撰，還有邊將薄膜熱封（邊制腸衣）邊填充肉餡的自動(dòng)填充機(jī)。該機(jī)可加工很細(xì)的筆型小香腸枫技，也可填充折徑為180mm的粗香腸行翘。
11、香腸剝皮機(jī)
使用纖維素腸衣填充維也納香腸時(shí)秧朝，加工完畢zui后一道工序领末，就要用刀或壓縮空氣剝?nèi)ツc衣，我們稱剝腸衣的機(jī)器為香腸剝皮機(jī)(Peeling machine)芋妻。
用剝皮機(jī)剝?nèi)テさ南隳c孵熏，我們稱其為無(wú)皮維也納香腸。
12昭礁、全自動(dòng)煙熏裝置
全自動(dòng)煙熏裝置（Automatic smoke house）是指：在煙熏室內(nèi)，只要將各工序設(shè)定好后藻丢，一按按扭剪撬，就可自動(dòng)完成干燥→煙熏→蒸煮→冷卻所有工序，中途人手不接觸產(chǎn)品悠反，而且還可自動(dòng)記錄加工過(guò)程中的溫度残黑、濕度、時(shí)間等數(shù)據(jù)斋否，使產(chǎn)品質(zhì)量保持一致的香腸加工設(shè)備梨水。
該裝置主要由兩部分構(gòu)成：即煙熏室和煙霧發(fā)生器。通過(guò)管道將兩者連接起來(lái)茵臭，一臺(tái)煙霧發(fā)生器可把一個(gè)至幾個(gè)煙熏室連接起來(lái)疫诽。送入煙熏室的煙，要求調(diào)整好煙的溫度旦委、濕度奇徒、風(fēng)量，進(jìn)行程序組合缨硝。煙熏室容量有一門兩車摩钙、也有二門四車的。
