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諸城市邁康機(jī)電科技有限公司
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公司信息
即食小龍蝦生產(chǎn)線加工工藝
2018-10-14 閱讀(1288)
野生淡水小龍蝦(Procambarus clarkii)是一種珍貴的水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，盛產(chǎn)于長(zhǎng)江流域的江河湖泊育八、池塘水蕩稽揭。其肉質(zhì)鮮美亥曹、風(fēng)味*棕虫，蛋白質(zhì)含量高厘赤、脂肪含量低曹撩，蝦黃具有蟹黃味梢拜，尤其鈣、磷牡鸥、鐵含量豐富叁巨，是營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值較高的動(dòng)物性食品斑匪，具有補(bǔ)腎、滋陰锋勺、健胃的功能蚀瘸。過去，由于受消費(fèi)習(xí)慣和風(fēng)俗等影響庶橱，基本無(wú)人捕食小龍蝦贮勃，它甚至被認(rèn)為是農(nóng)作物的敵害。現(xiàn)在悬包，小龍蝦的食用價(jià)值逐漸得到了人們的認(rèn)識(shí)衙猪，因此研究開發(fā)即食小龍蝦系列產(chǎn)品，打人歐美市場(chǎng)布近，將成為我國(guó)重要的高附加值出口水產(chǎn)品項(xiàng)目之一垫释，也為小龍蝦的加工生產(chǎn)和利用開拓了一條新道路。現(xiàn)將冷凍熟制加工工藝總結(jié)如下撑瞧。
一棵譬、生產(chǎn)工藝流程
鮮活小龍蝦一驗(yàn)收一挑選~三道清洗一震動(dòng)瀝水一油炸一鹵煮一瀝水一調(diào)
味一計(jì)量裝盒一裝箱、冷藏(0C° ~4 C°）
二预伺、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：
1唠俄、原料驗(yàn)收、挑選:
對(duì)進(jìn)廠的原料蝦應(yīng)及時(shí)挑選早斯，剔除死蝦杜戈、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大阶桦、中拉拨、小規(guī)格分級(jí)。不得收購(gòu)有農(nóng)藥味铜朗、煤油味旦坷、異味以及農(nóng)藥殘留量、重金屬含量超標(biāo)地區(qū)和有疫情區(qū)域的原料蝦嗅桑。
2庶鸡、三道清洗:
挑選后的活蝦應(yīng)及時(shí)進(jìn)行三道清洗。超聲波清洗小龍蝦黑線（腸腺）和第二道氣泡清洗表面的泥質(zhì)和污垢放余，第三道用高壓噴淋清水清洗后應(yīng)立即通過輸送帶送入瀝水設(shè)備沈宛。
3、震動(dòng)瀝水：
清洗后小龍蝦依然是活的烤惊，如果用翻轉(zhuǎn)乔煞，隧道式瀝水容易破壞小龍蝦整體外觀，震動(dòng)瀝水可以達(dá)到瀝水80%的效果，無(wú)破損現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)渡贾。
4逗宜、油炸上色:
瀝水完成直接對(duì)接油炸設(shè)備，油炸設(shè)備溫度可調(diào)空骚、速度可調(diào)纺讲。一般龍蝦為低溫油炸，只是對(duì)小龍蝦外殼起到油炸上色囤屹，炸出多余水分熬甚，油炸完成外表為鮮紅色。
5肋坚、鹵煮入味：
將適量原料蝦均勻持續(xù)地輸人98C°的蒸煮機(jī)中乡括，使其受熱均勻，按大智厌、中诲泌、小規(guī)格分別蒸煮7min ,6min, 5min。鹵煮好的熟蝦傳送帶運(yùn)送到溫料中冷卻3min~5min,再迅速傳送到0C°~5C°的料湯冷卻3min~5min ,使蝦體中心溫度降至10℃左右尔兆。
6予裳、瀝水：
根據(jù)口味不同，有添加湯料或者不加蜈坛。一般選用常溫風(fēng)瀝水芙继。
7、調(diào)味：
十三香啦铣、蒜香锻碎、油燜、等工廠工藝調(diào)味圈烘。
8酣矮、冷藏:稱重、裝盒和裝箱后缕兄，放人0C°~4C°冷庫(kù)進(jìn)行貯藏。
三测捎、即食小龍蝦質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1弓洒、感官指標(biāo):
個(gè)體完整、肉色紅白律罢，組織軟硬適度膀值，咸鮮適口，具有小龍蝦應(yīng)有的滋味和氣味误辑，無(wú)異味沧踏，無(wú)雜質(zhì)。
2、理化指標(biāo):
每盒凈重300g或400g翘狱，平均公差不超過3%,鹽分小于6%秘案。蝦肉含量不低于200g。
3潦匈、微生指標(biāo):
菌落總數(shù)(cfu/g)<100阱高，大腸菌群(MPNl100g)<
3，不得檢出致病菌茬缩。
4赤惊、產(chǎn)品保質(zhì)期:
在0C°~4℃下保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月以上。
