當(dāng)核桃的青果皮由綠變黃昼反、部分果皮頂部開裂、容易剝離沧唧、種仁飽滿严荷、幼胚成熟和子葉變硬時，為核桃的采收時期叫砚。此時果仁的風(fēng)味濃香啼康，品質(zhì)不錯。但是铡涣，不適當(dāng)?shù)牟珊筇幚泶斩海矔购颂移焚|(zhì)大為降低。

1.采收方法
核桃的采收方法有人工采收和機(jī)械采收兩種方法否淤。前者是我國目前普遍采用的方法悄但，其特點(diǎn)是在果實(shí)成熟時，用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊核桃所在的枝條或直接擊落果實(shí)石抡。人工采收時應(yīng)該從上至下檐嚣，從內(nèi)向外順枝擊打，以免損傷枝芽而影響來年產(chǎn)量啰扛。機(jī)械化采收的機(jī)具包括振動落果機(jī)嚎京、清掃集條機(jī)和撿拾清選機(jī)，其作業(yè)程序是先用振動落果機(jī)使核桃振落到地面隐解，再由清掃集條機(jī)將地面的核桃集中成條鞍帝，后由撿拾清選機(jī)撿拾并簡單清選后裝箱诫睬。由于同一株核桃樹上的果實(shí)成熟期不*一致，因此帕涌，采用機(jī)械化采收時摄凡，必須在采收前的10天—20天內(nèi)，對樹體噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5×10的負(fù)4次方—2×10的負(fù)3次方的乙烯利進(jìn)行催熟蚓曼，以使其成熟一致蘑慕。用機(jī)械采收的核桃青皮容易剝離，果面污染少兔憨，但缺點(diǎn)是使大量的葉片較早地脫落而削弱了樹勢盛媚。
2.脫除青皮
據(jù)測定，剛采收后的核桃青皮含水量為40%—45%扶楣，果仁的含水量為20%—25%。如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐爛變質(zhì)淹宽，因此睬毒，核桃采收后首先應(yīng)該及時地進(jìn)行脫除青皮處理。一般的脫除核桃青皮的方法有堆漚脫皮法劫丧、藥劑脫皮法及機(jī)械脫皮法等遣株。
（1）堆漚脫皮法核桃采收后要及時運(yùn)到室外陰涼處或室內(nèi)，并且按50cm左右的厚度堆成堆浊待，堆積過厚容易腐爛革哄，切忌不能在陽光下曝曬。若在果堆上加一層10cm厚的干草或干樹葉缔类，則可提高堆內(nèi)的溫度庭叙，促進(jìn)堅果后熟，加快脫皮速度绘盟。一般堆漚3天—5天鸠真，當(dāng)青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮龄毡。對未脫皮的核桃青果可再堆漚數(shù)日吠卷，直到全部脫皮為止。堆漚時沦零，切勿使青果皮變黑祭隔，甚至腐爛，以免污液滲入果殼內(nèi)污染果仁而降低核桃堅果的品質(zhì)與商品價值路操。
（2）藥劑脫皮法核桃采收后疾渴，在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3×10的負(fù)3次方—5×10的負(fù)3次方的乙烯利溶液中浸漬0.5min，再按50cm左右的厚度堆放于陰涼處或室內(nèi)寻拂，在溫度為30℃程奠、相對濕度為80%—95%的條件下丈牢，經(jīng)過5天左右，離皮率可高達(dá)95%以上瞄沙。若果堆上加蓋一層厚約10cm的干草已箫，2天左右即可脫皮。據(jù)測定坟荤，這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%蕴节，果仁變質(zhì)率下降到1.3%，且果面潔凈美觀挽沧。乙烯利催熟時間的長短與用藥液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和果實(shí)成熟度有關(guān)贷弧，果實(shí)成熟度高，則用藥液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低糙官，催熟時間短窟潜。
（3）機(jī)械脫皮法依據(jù)揉搓原理，將帶青皮的核桃放在轉(zhuǎn)動磨盤與硬鋼絲刷之間進(jìn)行磨損與揉搓鱼催，使得核桃青皮與堅果分離翅栖。若核桃青皮水分含量少，果仁皺縮见毒，加之揉搓力大谅褪，則很容易在脫青皮時損傷果仁。因此吴攒，用機(jī)械脫皮法脫除核桃青皮時张抄，必須在采收后的1天—2天內(nèi)脫除。

3.漂洗處理
核桃脫去青皮后洼怔，通過清洗可去除堅果上的泥土署惯、殘留的爛皮和枝葉。清洗的方法有人工清洗與機(jī)械清潔茴厉。人工清洗的方法是將脫皮的堅果裝筐泽台，把筐放入水池中或流動的水里，用竹掃帚攪洗矾缓。在水池中洗滌時怀酷，應(yīng)及時更換清水，每次洗滌5min左右嗜闻，洗滌時間不宜過長蜕依，以免臟水滲入殼內(nèi)污染果仁。采用機(jī)械清洗琉雳，其工效是人工清洗的3倍—4倍样眠，核桃成品率也會提高10%左右。
為了使成品核桃外觀品質(zhì)光滑潔凈翠肘、色澤一致肩蹬，往往將核桃洗滌后進(jìn)行漂白虏向。具體做法是在陶瓷缸內(nèi)，先將漂白精（含次氯酸鈉80%）溶于5倍—7倍的清水中深酗，然后把洗凈的核桃放入缸內(nèi)皇腮，使漂白液浸沒堅果，用木棍攪拌3min—5min汁恍。當(dāng)核桃堅果殼面變?yōu)榘咨珪r据值，立即撈出并用清水沖洗2次，晾曬窃征。只要漂白液不渾濁瘾歉，就可連續(xù)漂洗，一般一缸漂白液可漂洗7批—8批核桃芳潦。用漂洗時沧宠，先把0.5kg的漂加溫水3kg—4kg溶解開，濾去殘渣鹃漩，然后在陶瓷缸內(nèi)兌清水30kg—40kg配成漂白液塘坛，再將洗好的核桃放入漂白液中，攪拌8min—10min殃恒。當(dāng)堅果表面變白時，撈出后清洗干凈辱揭，晾干即可离唐。使用過的漂白液再加0.25kg的漂仍可繼續(xù)漂洗，每次可漂洗核桃堅果40kg问窃。

4.干制處理
核桃堅果的干制有自然晾曬與人工干制兩種方法亥鬓。
（1）自然晾曬洗好的堅果應(yīng)先在竹箔或高粱秸箔上陰干半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤放在箔上晾曬域庇。攤放厚度不應(yīng)超過兩層嵌戈，過厚則容易發(fā)熱，果仁變質(zhì)听皿，也不容易干燥熟呛。晾曬時要經(jīng)常翻動，要避免雨淋和夜間受潮尉姨，不能在陽光下曝曬庵朝，以免果殼破裂、果仁變質(zhì)卓召。一般經(jīng)5天—7天即可晾干改阳。
（2）人工干制與自然晾曬相比，人工干制的設(shè)備及安裝費(fèi)用較高伶摄，操作技術(shù)比較復(fù)雜骚目，成本也高阴些。但是，人工干制具有自然晾曬*的*性冷沿，它是核桃堅果干制的發(fā)展方向佣深。目前，我國的人工干燥設(shè)備舞轧，按烘干時的熱作用方式诬翩，一般分為對流式干燥設(shè)備、熱輻射式干燥設(shè)備和感應(yīng)式干燥設(shè)備三種類型羞菊。此外贫巴，還有間歇式烘干室與連續(xù)式通道烘干室及低溫干燥室和高溫烘干室之分。所用載熱體有蒸氣隐户、熱水炕婶、電能、煙道氣等莱预。間歇式烘干室普遍采用蒸氣柠掂、電能電熱，連續(xù)式通道烘干室則多采用紅外線加熱依沮。電磁感應(yīng)式干燥目前尚未廣泛應(yīng)用涯贞，生產(chǎn)上使用較多的是烘灶和烘房，它以爐灶加熱危喉、借空氣對流完成熱傳導(dǎo)宋渔。

5.核桃分級
核桃堅果質(zhì)量的優(yōu)劣深受生產(chǎn)者、經(jīng)營者辜限、消費(fèi)者和外貿(mào)部門的關(guān)注皇拣。不同堅果的品質(zhì)具有不同的價格。新的質(zhì)量等級分為特級薄嫡、一級氧急、二級、三級4個等級毫深，每個等級均要求堅果充分成熟吩坝，殼面潔凈，縫合線緊密拉诲，無露仁赤蚜、蟲蛀、出油威卑、霉變屁爵、異味，無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白物處理過晚神。
（1）特級核桃果形大小均勻炊撕，形狀一致，外殼自然黃白色饮协，果仁飽滿秦物、色黃白、澀味淡啰价；堅果橫徑不低于30mm猿文，平均單果質(zhì)量不低于12.0g，出仁率達(dá)到53.0%起便，空殼果率不超過1.0棚贾，破損果率不超過0.1%，含水率不高于8.0%榆综，無黑斑果妙痹，易取整仁；粗脂肪含量不低于65.0%鼻疮，蛋白質(zhì)量達(dá)到14.0%怯伊。
（2）一級核桃果形基本不一致，出仁率達(dá)到48.0%判沟，空殼果率不超過2.0%耿芹，黑斑果率不超過0.1%，其他指標(biāo)與特級果指標(biāo)相同挪哄。
（3）二級核桃果形基本一致猩系，外殼自然黃白色，果仁較飽滿中燥、色黃白、澀味淡塘偎；堅果橫徑不低于28.0mm疗涉，平均單果質(zhì)量不低于10.0g，出仁率達(dá)到43.0%战凿，空殼果率不超過2.0%图漓，破損果率不超過0.2%，含水率不高于8.0%媒龟，黑斑果率不超過0.2%肄朵，易取半仁；粗脂肪含量不低于60.0%病囱，蛋白質(zhì)含量達(dá)到12.0%贰漱。
（4）三級核桃無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿簸悟、色黃白色或淺琥珀色葡债、稍澀；堅果橫徑不低于26.0mm明青，平均單果質(zhì)量不低于8.0g蓝垢，出仁率達(dá)到38.0%，空殼果率不超過3.0%女责，破損果率不超過0.3%漆枚，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.3%抵知，易取四分之一仁墙基；粗脂肪含量不低于60.0%，蛋白質(zhì)含量達(dá)到10.0%辛藻。
分級后的核桃碘橘，要用干燥、結(jié)實(shí)吱肌、清潔和衛(wèi)生的麻袋包裝痘拆，每袋裝45kg左右，包口用針線縫嚴(yán)氮墨，在包裝袋的左上角標(biāo)明批號纺蛆。果殼薄于1mm的核桃可用紙箱包裝。在運(yùn)輸過程中规揪，應(yīng)防止雨淋桥氏、污染和劇烈的碰撞。

 包口用針線縫嚴(yán)妥抬，在包裝袋的左上角標(biāo)明批號蛆器。果殼薄于1mm的核桃可用紙箱包裝。在運(yùn)輸過程中蔓摇，應(yīng)防止雨淋和植、污染和劇烈的碰撞。