瓶裝魚醬魚罐頭高溫食品殺菌鍋由鍋體淀爆、鍋蓋、開啟裝置押棋、鎖緊楔塊余源、安全聯(lián)鎖裝置、軌道范益、滅菌筐天枣、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈政用，密封可靠薄肉，使用壽命長阴戚。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源倘灸，具有受熱面積大，熱效率高笋熬、加熱均勻热某、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點胳螟。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造昔馋，配有壓力表和安全閥，外型美觀糖耸、安裝容易秘遏、操作方便、安全可靠嘉竟。

瓶裝魚醬魚罐頭高溫食品殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1邦危、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水舍扰、升溫倦蚪、保溫、降溫等工序边苹。

2陵且、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）短琴，降溫過程由人工操作垃准。

3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理膏般，可以儲存殺菌工藝及裂，控制精度高率肉，溫控可達±0.3℃。

4嘀矢、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制剑三，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可昵例，殺菌完畢后自動報警矩汪，溫控精度可達±0.1℃。

從殺菌方式上分有三種：

1锣裆、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡拒凝，這種方式熱分布比較均勻。

2泞驴、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水牢裳，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點叶沛，所以這種方式熱分布不是均勻蒲讯。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上灰署，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中判帮，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*溉箕，而且升溫和冷卻速度迅速晦墙，能全面、快速肴茄、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌晌畅，特別適合軟包裝食品的殺菌。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式寡痰；淋水靜止式抗楔；脈動側(cè)噴淋水式等 。

金運牌牛肉粽子食品殺菌鍋產(chǎn)品優(yōu)點：

1.本設備提高產(chǎn)量氓癌，節(jié)約能源和時間谓谦，為用戶節(jié)約設備投資及降低了生產(chǎn)成本。

2.自動切換鍋內(nèi)水流方向她蛉，溫度均勻*否北。

3.高溫短時間雙鍋交叉滅菌辞仇，節(jié)約時間、節(jié)約能源、省人工唯乃。

4.全程電腦自動化控制哄尔，無需人工操作。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度，殺菌精確度高财调。

6.測量F值功能。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設定多種專職滅菌公式煮沸。

瓶裝醬魚高溫食品殺菌鍋操作說明：

一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋兔触，本設備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行腾枣，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）审炬。在殺菌時，由于加熱使溫度升高跨跨，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力潮峦。因此，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞勇婴，必須施加反壓力忱嘹，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞耕渴，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導熱體拘悦，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此萨螺，在殺菌時升溫過程中窄做，不放進壓縮空氣愧驱，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時慰技，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa组砚。待經(jīng)過殺菌后吻商，降溫冷卻時，停止供應空氣糟红，將冷卻水壓入噴水管址檀。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝匣夭，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償绍堪。

在殺菌過程中，應注意初排氣坝总，進而泄氣璃疫，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次兆距，促進熱交換窖韧。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定乏尿，按一定程序進行姐蝠，殺菌溫度的高低嫩碘，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定幕柬。