真空滾揉機是西方國家肉制品加工廠主要加工設(shè)備之一然怕，從九十年代進入中國楷焦，該設(shè)備可使肉質(zhì)更嫩，口感更佳鳞皂，縮短了肉類的腌制時間壶碴，防止了肉質(zhì)品在加工過程中的氧化，大大提高了出品率愧增，該機主要適合于雞鴨產(chǎn)品撼予，牛羊豬水產(chǎn)等食品加工。主要是將加工的肉類悟民，放在真空狀態(tài)內(nèi)摔打坝辫、按揉，提高調(diào)味品進入肉品的速度射亏，并*限度的保持肉內(nèi)的水分近忙。
選擇真空滾揉機注意事項：*：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖智润，減少了食品氧化或*的因素及舍，同時控制低溫也是很必要地。
第二：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉窟绷，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大锯玛，松軟。使做
出來的產(chǎn)品口感更好钾麸。第三更振，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、掉打時減少熱量的產(chǎn)生第四饭尝，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松肯腕，有利于輔料的吸收献宫，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩缆月，同時也提高了出品率拭愁。
選擇真空滾揉機的原理：滾揉腌制的原理：把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，立即進行抽真空践涧，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)侣娄，肉塊在滾揉機內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出岩视，然后自由落下苇硫，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的颓蛀，所以每塊肉都右自身翻轉(zhuǎn)境薪、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣鹰坐，可使原來僵硬的肉塊軟化好啸、肌肉組織松馳、鹽水容易滲透和擴散迷啄、肉發(fā)色均勻渊季、同時起到拌和作用。
選擇真空滾揉機的好處：真空滾揉機也叫真空腌制機罚渐，主要是將加工的肉類却汉，如牛肉，羊肉搅轿，雞肉病涨，鴨肉鵝肉，豬肉璧坟，魚肉既穆，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)雀鹃，可提高調(diào)味品進入肉品時速度幻工，并*限度的保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態(tài)下黎茎，通時價體好動進行流揉囊颅。價體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹傅瞻，纖維組織被拉開刺勇，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿管壁切向翻滾觅氢、摔打宝辛。
由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)虐恋，一經(jīng)加熱枕泽，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲馒符、流失掰站，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取淘砌，增加了制品的粘著性涧谓、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白监征，易被人體吸收還能以人的口感芽接，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體括眠，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的倍权。
