真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣学搜，達到預定真空度后完成封口工序。亦可在真空后再充入氮氣论衍、二氧化碳瑞佩、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體瓤计，然后完成封口工序智谓。真空包裝機常被用于食品行業(yè)，因為經過真空包裝以后圾峭，食品能夠抗氧化嚎蛀，從而達到*保存的目的.

真空包裝的工作原理：

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質堤谴，其原理也比較簡單缰畦，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的栋固，而真空包裝就是運用這個原理肥稠，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境埋署。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時玫桅，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖哭振。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色彻秆，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏结闸、速凍唇兑、脫水、高溫殺菌膀估、輻照滅菌幔亥、微波殺菌、鹽腌制等察纯。）

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外帕棉，另一個重要功能是防止食品氧化饼记，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸香伴，受氧的作用而氧化具则，使食品變味、變質博肋，此外，氧化還使*和C損失刹震，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用司逗，使顏色變暗。所以改佛，除氧能有效地防止食品變質。

真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外遵奇，主要還有抗壓、阻氣杏恍、保鮮等作用，能更有效地使食品*保持原有的色贩纵、香、味都晶、形及營養(yǎng)價值丸冕。

另外薛窥，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝胖烛。如松脆易碎食品诅迷，易結塊食品，易變形走油食品罢杉，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后滩租，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢律想。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳霸碰、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體匣描。其氮氣是惰性氣體，起充填作用桶眠，使袋內保持正壓 橘疚，以防止袋外空氣進入袋內盹扮，對食品起到一個保護作用步盼。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水字拒，引成酸性較弱的碳酸樊鲁，有抑制霉菌投嫂、*細菌等微生物的活性蔗彤。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果然遏、蔬菜的新鮮及色彩吧彪，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。