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紅腸蒸熏爐_紅腸煙熏爐價(jià)格紅腸是怎么做出來(lái)的呢馋顶？用什么機(jī)器能做到這些？紅腸是歐式灌腸的一種,已有100多年的歷史,因其外表呈棗紅色,又稱哈爾濱紅腸∈匝現(xiàn)將哈爾濱紅場(chǎng)制作流程和所需設(shè)備介紹如下：
所需設(shè)備：絞肉機(jī)--斬拌機(jī)--拌餡機(jī)--*--煙熏爐
工藝流程：原料的整理和切割→腌制→絞肉→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品麻彬。

紅腸蒸熏爐_紅腸煙熏爐價(jià)格操作步驟：
1、排酸或解凍
如選用冷凍肉筹柠，在加工時(shí)需進(jìn)行解凍窜无，排酸贱甥。排酸溫度在0~5℃适袜，時(shí)間 15~24h，
相對(duì)濕度85%左右舷夺；使用凍肉原料需解凍苦酱，可用自來(lái)水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右给猾。
2疫萤、修整
生產(chǎn)灌腸的原料肉，應(yīng)選擇脂肪含量低敢伸，結(jié)著力好的新鮮豬肉或牛肉扯饶，或冷凍鮮豬肉、牛肉池颈，要求剔去小骨頭尾序，剝?nèi)ト馄ぃ奕シ视颓椤⒔铑^每币、淋巴結(jié)等。zui后切成拳頭大小的肉塊
琢歇，將豬膘上的軟脂去掉峰遇，切成長(zhǎng)方形。 3拭牌、腌制
每100kg原料肉加入3~5kg精鹽篡前。春夏4kg户克，秋冬3kg，鹽0.05kg少锭，肌肉塊加腌料腌制時(shí)洁席，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中谎躁，按緊壓平值唉，脂肪腌制時(shí)不加鹽類
，每100kg加入3.5~4kg食鹽疮肿。腌制方法與肌肉腌制相同港赂。腌制溫度應(yīng)控制在8~13℃之間，相對(duì)溫度控制在90%左右家么，腌制時(shí)間涉功，
肌肉72h，脂肪24~48h略吨。
腌制成熟標(biāo)志：
脂肪無(wú)氧化氣味集币、異味、肉外色澤*翠忠，手按緊實(shí)無(wú)松軟感鞠苟，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色秽之，全部變紅或80%以上變紅当娱，氣味正常，無(wú)氨臭及硫化氫氣味考榨，粘著力充足跨细，富有彈性。
4河质、脂肪切塊 選擇腌制好的硬脂為*原料冀惭，塊形要*，每塊10mm3掀鹅。
5散休、制餡
首先檢查肌肉是否80%或全部變紅，否則不得使用晋粱，然后用3mm漏眼絞肉機(jī)將肌肉絞碎锁澡，拌制時(shí)應(yīng)先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細(xì)的豬肉馁惨、調(diào)味料混合均勻神翁，富有粘結(jié)性和彈性時(shí)為好。為防止浸脂現(xiàn)象业弊，餡溫應(yīng)控制在16℃左右誓贝。因此伶门，在加水時(shí)，可用部分冰屑代替剑瞻。
6棵擂、灌制 腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。
在灌制前舅兑，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h拙达，灌制時(shí)松緊要適中，之后進(jìn)行打結(jié)（每段18~22cm）腐蛀，穿竿俭驮，但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。
7春贸、烘烤 一般選用干燥的闊葉樹(shù)木或無(wú)煙煤為燃料混萝，爐溫90℃，時(shí)間要依據(jù)腸體的粗細(xì)而定萍恕，一般在20~30min之間逸嘀，烤制腸體表面干燥，腸衣透明允粤，部分或全部透出肉餡的色澤為準(zhǔn)崭倘。
8、加熱熟制
兩種方法维哈，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮绳姨，一是用水煮制登澜，裝鍋的初溫一般保持在90~92℃阔挠，裝鍋后恒溫84℃，時(shí)間25~30min（應(yīng)視腸體的粗細(xì)而定）脑蠕。熟制時(shí)的溫度必須穩(wěn)定*购撼，防止忽高忽低，同時(shí)稻沮，時(shí)間必須掌握準(zhǔn)確纯亲，待腸體的中心溫度達(dá)到74℃時(shí)，即可出鍋谅沛。
9羞遭、熏制
熏制室內(nèi)肉制品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠喳睬。燃料要采用干燥的闊葉樹(shù)木桿和木屑蔼于，熏制室擺放定堆、定量的木桿泥出，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃柴怒，熏制時(shí)間為8h左右尾疟，溫度35~55~75℃。

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