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蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋钉鸯，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體拇蟋，況蒸汽本身又具有一定的壓力南缓。
因此目锭，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)祠肥，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)武氓，使電加熱夾層鍋內(nèi)增加 0.5 ～0.8 個(gè)大氣壓。
經(jīng)過殺菌后仇箱，降溫冷卻時(shí)县恕，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管剂桥。由于鍋內(nèi)溫度下降忠烛，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償权逗。在殺菌過程中况木，應(yīng)注意zui初排氣方式，進(jìn)而泄汽驶滚，使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次北拔，促進(jìn)熱交換换秧。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定以搏，按一定程序進(jìn)行辫航，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小钉拯，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定漓惕。那下面我們來看看在操作蒸汽加熱夾層鍋時(shí)應(yīng)注意哪些呢？

1决榔、 投料前應(yīng)先在內(nèi)注入少量清水每贮，打開;底部球閥，然后再打開進(jìn)氣閥乡鼻，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后榔汤，關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至設(shè)定的工作壓力時(shí)艇挨，調(diào)定安全閥残炮，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)，自動放氣缩滨，此時(shí)可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供汽势就。

2、將刷洗干凈脉漏，投入物料苞冯，應(yīng)緩慢打開進(jìn)氣閥，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)，關(guān)閉進(jìn)氣閥抱完。打開排污閥贼陶，放出蒸汽，使內(nèi)壓力為零巧娱，立式碉怔，可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜禁添，進(jìn)出卸料撮胧。至此，既完成一次作業(yè)与笛。

3围娃、每進(jìn)行一次作業(yè)，均應(yīng)開啟排污閥得惩，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水碎痘，如夾層內(nèi)水量過大，則應(yīng)檢查阻汽排水器是否發(fā)生故障皇苫，以保證熱交換的正常進(jìn)行创靴，以免延長操作時(shí)間，影響工效烈拉。

4偶刃、為保持清潔，每使用一次牛拭，既應(yīng)清洗一次嘹谎。

5、可傾式在使用前應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好割扬，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪囤恶、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂治专。

6卖陵、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟张峰，放完余水