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生蠔罐頭即食海參*噴淋式殺菌鍋罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌彪选。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行厚饱，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時剂现，由于加熱使罐頭溫度升高捕如，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋揩池，對馬口鐵罐兩端面凸出孽倒，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此泪桥。使用反壓力殺菌救鲤，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋秩冈，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體本缠，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此入问，在殺菌時升溫過程中丹锹，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時队他，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)卷仑，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后麸折，降溫冷卻時锡凝，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管垢啼。由于鍋內(nèi)溫度下降窜锯，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償芭析。在殺菌過程中悄贴，應(yīng)注意排氣，進(jìn)而泄汽傀掘，使蒸汽流通诈绷。 亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換圃星∨耄總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行丘苗，殺菌溫度的高低项请，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定梦迂。

 

適用范圍：適用于罐頭（如：肉類肚轴、禽類、魚類豫阻、蛋類稠还、蔬菜類等罐頭）及需要高溫殺菌的蛋白飲料（牛奶伞缺、豆奶、杏仁奶惜姐、椰奶犁跪、花生奶、核桃奶等）歹袁。包裝物可適用于硬罐頭（如：馬口罐頭坷衍、玻璃瓶罐頭等）特別適合軟罐頭類（如火腿腸、蒸煮袋裝雞条舔、扒雞枫耳、純牛奶）。