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諸城市強(qiáng)大機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品： 殺菌鍋系列肉食品加工系列真空包裝機(jī)系列夾層鍋系列 |
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諸城市強(qiáng)大機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品： 殺菌鍋系列肉食品加工系列真空包裝機(jī)系列夾層鍋系列 |
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更新時(shí)間：2017-11-24 14:41:36瀏覽次數(shù)：510
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山東殺菌鍋 醬牛肉殺菌鍋 食品類防腐滅菌
食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的慕匠！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性域醇。 高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成隔阔，期間不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理肖升。
2贵式、殺菌效果的抽象性。 殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間衬榕，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)脸婉。
基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家*要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性杈夜，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等尝赵，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。第二就要求有性能穩(wěn)定盹组、控溫精確的殺菌設(shè)備弓呵，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式哄避，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性茉漂、統(tǒng)一性。
選擇原則：山東殺菌鍋 醬牛肉殺菌鍋 食品類防腐滅菌
1誉简、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇碉就，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品描融，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚵霖詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制窿克、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同骏庸，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋年叮。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高具被，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握只损，漲罐（袋）和破碎率高一姿。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格跃惫，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋叮叹。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵溺联，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂萍梦剩员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4捻境、若從節(jié)約能源考慮吝殖，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐炸鹅，下罐是處理罐帚颤，上罐的熱水重復(fù)使用伟杂，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)饮噪。
5名挪、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋藏络，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生糜透，上罐滅菌撤宽。
6臭杰、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)谚中，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋渴杆。
殺菌鍋操作說(shuō)明
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌宪塔。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行磁奖，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時(shí)某筐，由于加熱使罐頭溫度升高比搭，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此南誊，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋身诺，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力抄囚，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此霉赡。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力幔托，防止罐頭凸罐和跳蓋穴亏，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力细周。因此毯创，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣谒酌，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)苫七，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓祸芙。特經(jīng)過(guò)殺菌后停唐，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽钱锉，將冷卻水壓入噴水管时憾。由于鍋內(nèi)溫度下降渊喘，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償鸽拱。
在殺菌過(guò)程中拨才，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽谓苟，使蒸汽流通官脓。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換涝焙”氨浚總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行仑撞，殺菌溫度的高低赤兴，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定隧哮。
