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開(kāi)封市正通機(jī)械制造有限公司
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更新時(shí)間：2016-05-04 16:24:20瀏覽次數(shù)：453次
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河南正通豆制品設(shè)備有限公司，公司二十多年的發(fā)展歷史使得現(xiàn)在正通機(jī)械廠家的設(shè)備有豆腐加工設(shè)備察藐，豆制品加工設(shè)備皮璧、有豆腐皮機(jī)、小型豆腐皮機(jī)分飞、干豆腐機(jī)恶导、豆腐千張機(jī)等等。過(guò)硬的實(shí)力加上品牌的信任力浸须，豆制品加工設(shè)備給您的放心惨寿。
沈陽(yáng)干豆腐機(jī)器，正通機(jī)械包您滿意
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一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染械拉，未經(jīng)熱處理的大豆佳绩，以色澤光亮，籽粒飽滿鸿铐、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳舰搜，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3個(gè)月后再使用胞仅。
注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系蚪桐。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍佣今，浸泡水不要一次加足。*次加水以浸過(guò)料面 15cm 左右為宜紫侵。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可靠汁。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍闽铐。大豆表面光滑膀曾，無(wú)皺皮，豆皮輕易不脫落阳啥，手觸摸有松動(dòng)感添谊，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷察迟，斷面無(wú)硬心斩狱。
二、磨漿
磨漿的目的是為zui大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)扎瓶，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度所踊，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中概荷，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞秕岛，影響濾漿，另外误证，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙继薛，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙棕凉，進(jìn) 行磨料灯彩，磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三桃镐、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上阵蔚，保持3分鐘左右，加3%消泡劑杈鸵，加熱要均勻扶免，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作吠冒。
四紧视、點(diǎn)漿
常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學(xué)名稱為（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜凰届。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右醉装，加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){辕芳，迅速攪拌坚伍，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌宵睦。
2、鹵水
用鹵水作凝固劑墅诡，蛋白質(zhì)凝固速度快壳嚎，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水末早，以 5kg 干豆為例烟馅，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至85 攝氏度然磷，分 2-3 次倒入泡好的鹵水郑趁，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）姿搜。
3寡润、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水舅柜。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 梭纹。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑致份。
五晶襟、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物挣仅，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上笼肴，然后接通電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)胀司。（電壓不能低于 220V ）
六笑杯、壓制
把接豆腦盤放到*層包布上，打開(kāi)流腦閥門谍臀，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始辱得，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。*批包布接完后抡杈，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力沉享，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品加梁。使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生顶质，而且味道鮮美、質(zhì)地存正融蹂、薄厚均勻旺订。
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