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雙螺桿膨化食品的工藝
閱讀：2065 發(fā)布時(shí)間：2019-7-30膨化食品工藝
因各廠家的產(chǎn)品在原料配比、輔料添加等各方面有所不同畴椰，以下標(biāo)準(zhǔn)只供廠家在起草企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)參考臊诊。
1、粥類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（1）感觀標(biāo)準(zhǔn)
a斜脂、色澤：以玉米為原料的外觀為淺黃色
以大米為原料的外觀為白色或暗白色
以小米為原料的外觀為暗黃色
產(chǎn)品外觀均有油炸和噴灑調(diào)味料的色澤
b抓艳、氣味：具有玉米、大米或小米的清糊香味帚戳，無霉味或其它異味玷或。
c、組織狀態(tài)：直徑3—5㎜销斟，長度3—6㎜的多孔粒狀庐椒，用沸水沖3—5分鐘不碎，仍保持粒狀蚂踊，基本無硬心（或30—60目均勻一致的粉末约谈，無結(jié)塊現(xiàn)象）。
- 理論指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥7%犁钟，水分含量≤7%填篱，脂肪含量≥8%。
- 衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB27713—81標(biāo)準(zhǔn)恃葫。
- 保質(zhì)期：六個(gè)月（塑料袋裝）
- 保存期：九個(gè)月（干燥革陋，溫度不高于15℃的環(huán)境中）
- 食用指導(dǎo)：取一份快餐粥，加入5—7倍的80℃左右溫開水悉镜，攪勻后即可飲用锦钓。
2、小食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（1）感觀指標(biāo)
a后谱、色澤：以大米為原料：顏色為白色或暗白色
以小米為原料：顏色為暗黃色
以玉米為原料：顏色為淺黃色
產(chǎn)品外觀均有油炸和噴灑調(diào)味料的色澤
b求驳、口感：具有香种司、酥、脆等特點(diǎn)粥谐，具有玉米娶得、大米或小米的清糊香，并具有外包裝上指明的風(fēng)味和*味道漾群。
c懊湾、組織狀態(tài)：產(chǎn)品斷面具有多孔的蜂窩狀組織，油炸后更為酥脆禽篱。具有*形狀畜伐，長度任定。
（2）理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥5%谆级，脂肪含量≥20%烤礁，水分含量≤7%。
（3）衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB7100—86標(biāo)準(zhǔn)肥照。
（4）保質(zhì)期：六個(gè)月（復(fù)合包裝袋封裝）
（5）保存期：九個(gè)月
（6）食用指導(dǎo)：直接食用或重新過油澆汁食用
1、粥類產(chǎn)品工藝過程：
（1）脫皮（玉米）：將無雜物的干玉米勤众，噴灑少許水分舆绎，使玉米批濕潤約10—20分鐘后，加入碾米機(jī)脫去80%以上的皮及胚芽们颜。
（2）粉碎：將已脫皮的玉米（大米吕朵、小米等可直接粉碎）經(jīng)粉碎機(jī)加工成粉狀，其粒度為60—80目窥突。
（3）混合：將不同的原料和輔料努溃，按比例加入拌粉機(jī)混合。
（4）開機(jī)溫度：I區(qū)50℃阻问，II區(qū)160℃檩翁，III區(qū)180℃。
（5）開機(jī)后族逻，加入500—800ml水景絮，同時(shí)啟動(dòng)自動(dòng)喂料機(jī)構(gòu)均勻加料，先出2㎏左右的廢料崎络，幾分鐘后说悄，即擠出具有較高彌散度氣泡的條狀膨化產(chǎn)品。
（6）成型：開動(dòng)旋切機(jī)颗酷，調(diào)整速度合圃，將連續(xù)的條狀產(chǎn)品切成規(guī)則的粒狀。
（7）成型后的顆粒戏丽，沿輸送機(jī)傳送帶送到干燥機(jī)內(nèi)砂猿，干燥時(shí)間和溫度可調(diào)跷焚，一般經(jīng)干燥后，物料的水分至7%以下痪罐。
（8）粉碎：用粉碎機(jī)將干燥后的顆粒加工機(jī)50—80目的膨化粉逸萄。顆粒粗時(shí)，較易沖調(diào)竭鞍；顆粒細(xì)時(shí)板惑，口感較好。
（9）包裝：輔料與調(diào)味料加工以后偎快， 與上述膨化粉單獨(dú)裝袋或混合均勻裝袋冯乘。輔料與調(diào)料包括蔗糖、花生晒夹、芝麻裆馒、核桃、蔬菜粉丐怯、精鹽喷好、味精、辛香料等（詳見產(chǎn)品配方介紹）
（10）裝箱
2读跷、小食品的工藝過程
（1）—（7）與粥類產(chǎn)品工藝流程基本相同梗搅。
（2）調(diào)味：調(diào)味是在滾筒中進(jìn)行，包括產(chǎn)品表面涂油和噴灑調(diào)味粉效览，涂油是為防止產(chǎn)品吸收水分无切，賦予產(chǎn)品一定的穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期踱封；噴灑調(diào)味粉是為了改善口感和風(fēng)味客净。隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，產(chǎn)品從進(jìn)入脏诈，從低端出來冀烘，朋友是在產(chǎn)品進(jìn)入滾筒時(shí)進(jìn)行，通過翻滾享立、攪拌盘秕，油均勻的涂在產(chǎn)品表面，產(chǎn)品通過滾筒中部時(shí)加調(diào)味料嫂镇，繼續(xù)混合抢熟，從滾筒出來即為成品。
□ 生產(chǎn)小食品的整體布局及配套設(shè)備見附圖
3竞茂、夾心卷（餅）食品的工藝過程
（1）—（5）與粥類產(chǎn)品工藝基本相同
（6）餡料的配制：由于奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤滑性匾蛆，并賦予產(chǎn)品較好的風(fēng)味，因此用奶油做夾心料載體較為理想固啡。將純奶油加熱融化切油，然后冷卻至40℃左右蝙斜，按比例加入各種餡料（添加的各種原料須粉碎至60目以上），攪拌均勻澎胡，為保證產(chǎn)品質(zhì)量孕荠，奶油添加應(yīng)適量，保證餡料稀釋均勻攻谁，有良好的流動(dòng)性（應(yīng)選擇純奶油稚伍，不能有水分）。
（7）原料膨化與夾餡：這是本工藝的關(guān)鍵工序戚宦，產(chǎn)品膨化的好壞直接影響后口感和質(zhì)量个曙，原料通過特殊設(shè)計(jì)的夾心模具均勻穩(wěn)定地?cái)D出，完成膨化受楼，形成空心管狀或餅狀膨化果垦搬，同時(shí)餡料通過夾餡擠壓，經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化果中艳汽，隨著原料一同擠壓出來猴贰。
（8）成形：開啟整形機(jī)，將夾心產(chǎn)品牽引至整形機(jī)入口處骚灸，整形機(jī)便會(huì)牽引產(chǎn)品自動(dòng)完成整形摊咨、切斷（整形機(jī)運(yùn)行速度必須與產(chǎn)品產(chǎn)出速度相適應(yīng)）。
（9）烘烤热跨、調(diào)味與小食品生產(chǎn)工藝