一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋卤竭，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行硼婿，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）锌半。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高寇漫，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力刊殉。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋州胳，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出记焊，必須施加反壓力逸月，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更應(yīng)如此。使用反壓力殺菌遍膜，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力碗硬，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體瓢颅，況蒸汽本身又具有一定的壓力恩尾。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中挽懦，不放進(jìn)壓縮空氣翰意，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)这旋，使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個(gè)大氣壓嗦休。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)愧蔬，停止供應(yīng)蒸汽首捶，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降茴夯，蒸汽冷凝按冷，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中屁茁，應(yīng)注意zui初排氣芳乎，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通组伐。亦可每隔15-20分鐘放氣一次捍睡，促進(jìn)熱交換∷短總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定唧取，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低划提，殺菌壓力的大小枫弟，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
五鹏往、使用淡诗、維護(hù)與保養(yǎng)：
（1）用戶應(yīng)貫徹執(zhí)行國(guó)家勞動(dòng)總局1981年5月頒發(fā)“壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程"中第五章使用與管理和有關(guān)容器安全技術(shù)規(guī)定。
（2）用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌安全操作規(guī)程伊履，并嚴(yán)格執(zhí)行韩容。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
1、殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力，zui高工作溫度群凶。
2插爹、殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。
3座掘、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位递惋，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異橙崽希現(xiàn)象和防止措施驳疚。
4、設(shè)備停用時(shí)的封存和保養(yǎng)方法浅腥。
（3）本設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力贞触，超過(guò)設(shè)計(jì)溫度運(yùn)行。

（4）使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格鱼雇，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制吗屏。并經(jīng)常保持安全附件，齊全礼猪、靈敏菱戒、可靠，發(fā)現(xiàn)不正彻桧铮現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理慧跋。
（5）殺菌鍋裝設(shè)有安全閥擒欢、壓力表龟虎、溫度計(jì)等安全附件穴翩，本設(shè)備增加溫度調(diào)節(jié)裝置捧法，在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)罗心。本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計(jì)壓力铡畜，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏郑诺、可靠碘梢，應(yīng)防止隨意調(diào)整疫鹊。壓力表精度不低于2.5級(jí)袖瞻，無(wú)鉛封壓力表不得使用。其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每檢驗(yàn)一次拆吆，壓力表指示失靈虏辫，刻度不清，表盤破裂锈拨，泄壓后指針不回零位砌庄，鉛封損壞等情況，均應(yīng)立即更換奕枢。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期校驗(yàn)娄昆，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正，以后每年應(yīng)核正一次缝彬，凡水銀柱斷裂和標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過(guò)0.5℃則應(yīng)送修或更換萌焰。
（6）殺菌鍋應(yīng)定期檢查哺眯，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢驗(yàn)篱瀑，每六年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)止槽，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程"和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行送县，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案揍久。
（7）在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪桌偎、鍋耳迁耘、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)徊岂。
（8）鍋身法蘭面上的密封圈因老化粤未，缺損和磨損過(guò)大時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換田漓，以便保證密封缚袒，防止泄漏。
（9）設(shè)備停用時(shí)歧胃，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈绢贵、吹干。外露加工表面刷以防銹油十偶；安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)菩鲜。