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液氮速凍機具有如下優(yōu)點： 速凍時間短 保鮮時間長 食品質(zhì)量好 衛(wèi)生又環(huán)保
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體索烹。
（2） 減少細胞內(nèi)水份外析工碾，解凍時汁液流失少
（3） 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短百姓，
濃縮的危害性下降到zui低程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下渊额，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。
（5） 水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高垒拢，運行成本低
（6） 由于采用超低溫冷凍技術(shù)驶滚，所以在產(chǎn)品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直
接進冷藏庫冷藏就可以北拔，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品换秧。
（7）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短建搞，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低
到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成注欧，這個階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段祈岔。液態(tài)
速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量钙蕉，這對提高速凍食品的
質(zhì)量具有重要意義口纸。