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【產(chǎn)品名稱概述】水果膠體磨,蘋果醬膠體磨据值，蘋果醬乳化機，蘋果醬研磨機窃征，瘾歉，水果均質(zhì)機
                     
 制作方法：

1.原料選擇：選用新鮮良好、成熟適度芳潦、含果膠量多沧宠、肉質(zhì)致密、堅韌、香味濃的果實蕾奴。

2．原料處理：洗果险毁、去皮、切塊们童、去果心畔况、去果柄和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。

3．預(yù)煮：將處理后的果肉置于夾層鍋中慧库，加上占果肉重10～20%的清水跷跪，煮沸10～20分鐘，并不斷攪拌齐板，使上域庇、下層的果塊軟化均勻。預(yù)煮工序直接影響到成品的膠凝程度覆积，若預(yù)煮不足听皿，果肉組織中滲出的果膠較少，雖加糖熬煮宽档，成品也欠柔軟尉姨，并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀，若預(yù)煮過度吗冤，則果肉組織中果膠大量水解卓召，會影響膠凝能力。

4．打漿：預(yù)煮后的果塊沐虐，用孔徑為0.7～1.0毫米的打漿機打成漿狀伶摄，再經(jīng)搓濾赋秀，分開果渣尖坤。

5．濃縮：將100公斤果漿倒入夾層鍋中熬煮，并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液漓蜗，繼續(xù)濃縮佣深，并用木棒不斷攪拌根丈。火力不可太猛或集中在一點吉蔬，否則會使果醬焦化變黑抹寿。濃縮時間為30～50分鐘。用木棍挑起少量果醬敏握，當果醬向下流成片狀時或溫度達105～106℃時即可出鍋馆寇。

6．裝罐：將濃縮后的蘋果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454克玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘泼舱。

7．封罐：墊入膠圈等缀，放正罐蓋旋緊莱预。倒置3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低于85℃项滑。

8．冷卻：在熱水池中分段冷卻至40℃以下依沮，擦罐入庫。


【水果膠體磨在蘋果醬中的應(yīng)用】
蘋果經(jīng)過初步處理之后枪狂，通過高剪切膠體磨設(shè)備危喉，進行研磨細化，可以得到漿狀的蘋果細粒州疾。再經(jīng)過后期濃縮等環(huán)節(jié)辜限，可以得到高品質(zhì)的蘋果醬成品。

【高剪切膠體磨的優(yōu)勢】

①定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形严蓖，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽薄嫡。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。

②齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm颗胡，范圍比較大毫深，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣缩毯。

③溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒径以，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下察遇。
            

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【高剪切膠體磨的原理】 
   高剪切膠體磨在電動機的高速轉(zhuǎn)動下物料從進口處直接進入高剪切破碎區(qū)，通過一種特殊粉碎裝置齐梆，將流體中的一些大粉團坝贿、粘塊、團塊等大小顆粒迅速破碎秦物，然后吸入剪切粉碎 區(qū)瓣硼，在十分狹窄的工作過道內(nèi)由于轉(zhuǎn)子刀片與定子刀片相對高速切割從而產(chǎn)生強烈摩擦及研磨破碎等啰价。在機械運動和離心力的作用下猿文，將已粉碎細化的物料重新壓入精磨區(qū)進行研磨破碎。精磨區(qū)分三級起便，越向外延伸一級磨片精度越高棚贾，齒距越小，線速度越長榆综，物料越磨越細妙痹，同時流體逐步向徑向作曲線延伸铸史。每到一級流體的方 向速度瞬間發(fā)生變化，并且受到每分鐘上千萬次的高速剪切怯伊、強烈摩擦琳轿、擠壓研磨、顆粒粉碎等耿芹，在經(jīng)過三個精磨區(qū)的上千萬次的高速剪切崭篡、研磨粉碎之后，從而產(chǎn) 生液料分子鏈斷裂吧秕、顆粒粉碎琉闪、液粒撕破等功效使物料充分達到分散、粉碎砸彬、乳化颠毙、均質(zhì)、細化的目的蓉凰。液料的zui小細度可達0.5um芳窟。

【高剪切膠體磨GM2000系列技術(shù)參數(shù)表】

注：流量取決于設(shè)置的間隙和被處理物料的特性杨朴，同事流量可以被調(diào)節(jié)到zui大允許量的10%

信息來源于食品機械設(shè)備網(wǎng)