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亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類(lèi)含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中吩饶。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有和亞硝酸鉀绷坠，其外觀與食鹽類(lèi)似，呈白色至淡黃色唯乃，粉末或顆粒狀泥天，無(wú)臭，味微咸壳影，易潮解和溶于水拱层。

如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒宴咧，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白根灯，失去攜氧能力，造成組織缺氧掺栅，稱(chēng)為高鐵血紅蛋白血癥烙肺。

當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡氧卧。

中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺桃笙，癥狀體征有頭痛、頭暈假抄、乏力怎栽、胸悶、氣短宿饱、心悸熏瞄、脚祟、嘔吐、腹痛惊申、腹瀉烂攒，口唇、指甲及全身皮膚商麻、黏膜紫紺等筝贮。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安苗隔、昏迷芙棚、呼吸衰竭直至死亡。

深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)肉類(lèi)溺六、肉類(lèi)罐頭数芝、熏肉、香腸伪给、泡菜改宅、腌制蔬菜等食品中亞硝酸鹽的含量。