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豆芽虚汛，也稱芽苗菜匾浪，又名巧芽、豆芽菜珊辛、如意菜蚜烹、掐菜、銀芽障渡、銀針死发、銀苗、芽心绑僵、大豆芽谴眶、清水豆芽，是各種谷類池致、豆類宰蘸、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"剥犯。品種豐富捂臣，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜邓星。

由于二氧化硫的漂白作用堡掏，二氧化硫常被不法商販用來作為豆芽等淺色食物的漂白劑，給消費者的食品安全帶來潛在危害刨疼。由于豆芽生產(chǎn)過程中泉唁，伴隨著豆芽培育時間的增長， 不斷淋洗豆芽揩慕，使得有害物質殘留量相應減少亭畜，沒有達到急性中毒的有效劑量扮休，目前尚無直接致毒病例發(fā)生。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽拴鸵，潛在的慢性健康損害不容忽視玷坠。

二氧化硫是見的硫氧化物。二氧化硫被人體吸入呼吸道后劲藐，因易溶于水八堡，大部分滯留在上呼吸道。在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸聘芜，一部分進而氧化為硫酸秕重，使刺激作用增強。二氧化硫還可被人體吸收進入血液露揽，對全身產(chǎn)生毒性作用，它能破壞酶的活力酵吴，影響人體新陳代謝屏部，對肝臟造成一定的損害。對動物的慢性毒性試驗顯示律腊，二氧化硫有全身性毒性作用藐捉，出現(xiàn)免疫反應受抑制的現(xiàn)象。故長期接觸者可能會有呼吸道疾病發(fā)病率增加或感冒后不易辑蛔，除由于二氧化硫的直接刺激作用外氛玛，尚可能與免疫反應受抑制有關。二氧化硫還具有促癌性：動物試驗結果表明10mg/ m3 的二氧化硫可以加強苯并芘致癌作用昔主，這種聯(lián)合作用的結果蹂勺，使癌癥發(fā)病率高于單致癌因子的發(fā)病率。

那么如何檢測豆芽中的二氧化硫呢字钓？以下是對應的幾種檢測方法：

（1）分光光度法

分光光度法測定二氧化硫是一種經(jīng)典的方法携帘，即鹽酸副玫瑰苯胺比色法，由WEST提出姊象。其主要原理如下：首先食品和藥材等含有的二氧化硫經(jīng)前處理把二氧化硫釋放出來旨椒，然后用四氯汞鈉吸收酸化，最后與鹽酸副玫瑰苯胺反應形成紫紅色的絡合物堵漱，在一定的波長下進行分光光度測定综慎。測定用的試劑較多，操作較繁瑣勤庐，但靈敏度高示惊，并且分析數(shù)據(jù)可靠，已經(jīng)成為了食品安全國家標準中測定二氧化硫的標準方法愉镰。由于所用的四氯汞鈉吸收劑是對環(huán)境污染嚴重涝涤，人們提出了許多非汞物質作吸收劑媚狰，如甲醛、乙醇胺阔拳、嗎啉崭孤、三乙醇胺、瓜環(huán)等糊肠，都具有很高的靈敏度和可靠性辨宠。

深芬儀器CSY-SE8二氧化硫快速分析儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果捌养、餅干湾蝙、粉絲、白糖螃妨、淀粉惰绘、陳糧、米粉耐叽、烤魚片蟀蛆、魷魚絲、蟹肉录抖、魚糜男沛、魚干、黃花菜两候、果脯滞泣、巧克力、葡萄酒媳阴、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量奋屠。

（2）化學發(fā)光法

某些物質經(jīng)過特定化學反應后會產(chǎn)生激發(fā)態(tài)物質，然后躍遷至低能態(tài)時會出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象窃爷，化學發(fā)光法正是基于這種現(xiàn)象的一種分析方法荒典。二氧化硫就具有這種性質，其發(fā)光反應機理是從中間體二氧化硫產(chǎn)生三線態(tài)二氧化硫能夠出現(xiàn)發(fā)光現(xiàn)象吞鸭。

（3）碘量法

碘量法是分析二氧化硫的技術之一寺董，它是利用吸收液固定二氧化硫后，用碘標準溶液來滴定二氧化硫的含量刻剥。

(4)物理判定法

毒豆芽的相應物理特征都有哪些遮咖？

芽身粗壯：自然培育的豆芽芽身挺直、稍細造虏，芽腳不軟御吞、脆嫩、光澤白漓藕；而用激素陶珠、抗生素催生的豆芽挟裂，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白揍诽。

無芽根：自然培育的豆芽根須發(fā)育良好诀蓉，無爛根、爛尖竖枚；毒豆芽一般根短劝讯、少根或無根。

豆粒發(fā)藍：自然培育的豆芽豆粒正常路棍；毒豆芽豆粒一般發(fā)藍持乌。

斷面出水：豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出攀叼。