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一、背景信息

近期,食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個別小麥粉產(chǎn)品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol ,簡稱DON）超過標準值婶签。何為DON拖见，污染原因是什么，有何健康風險彪壳，如何防控滓莱？

二、解讀

（一）DON是各國谷物中檢出率的一種真菌毒素暴赡。

DON屬于單端孢霉烯族毒素咏哈，是小麥、大麥爬姓、燕麥趣临、玉米等谷物及其制品中見的一類污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等慢沉。由于具有引發(fā)動物嘔吐的特征幸膨，DON也被稱為嘔吐毒素（Vomitoxin，VT）备洽。DON的性質(zhì)穩(wěn)定慷甩，耐熱妈踊、耐壓、耐弱酸泪漂、耐儲藏廊营，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素萝勤。

谷物DON污染范圍內(nèi)易多發(fā)露筒，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病敌卓，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒慎式。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行趟径，在長江瘪吏、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢蜗巧。

（二）DON對動物和人均有一定毒性掌眠。

低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕幕屹、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐孤批。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉弥败、頭疼号蒙、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力渣先、全身不適物坝、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷埠樟堋）妖职。癥狀一般在2小時后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群期庆，或大劑量中毒者歇懂，癥狀會加重。

（三）高度重視谷物及制品中DON的控制耐陵，在食品安全范圍內(nèi)的DON不會對消費者健康構(gòu)成風險晃尖。

由于DON污染廣泛存在，很多國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON標準俏蛮。如歐盟規(guī)定的DON范圍為200-1750μg/kg撑蚌，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等争涌。2015年國際食品法典委員會（CAC）頒布了DON標準粉楚，規(guī)定未加工的谷物中DON為2000μg/kg，谷物制品中為1000μg/kg亮垫，谷物基嬰幼兒食品中為200μg/kg模软。

我國在《糧食衛(wèi)生標準》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素》（GB2761-2011）等標準中規(guī)定了小麥等制品DON的允許≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規(guī)定了豬饮潦、牛燃异、家禽配合飼料的DON的為1000-5000μg/kg。根據(jù)風險評估結(jié)果害晦，食品中DON含量在食品安全標準規(guī)定范圍內(nèi)不會對消費者的健康構(gòu)成風險特铝。

三、防控

加強“從田間到加工過程"的全鏈條風險控制壹瘟，構(gòu)建全程質(zhì)量安全追溯體系，關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把關(guān)鳄逾，減低污染風險宽剪。加強抗病品種培育、輪作倒茬灌笙、疫情預(yù)報和病害防治工作葵张，特別是在小麥抽穗揚花等時段加大谷物真菌污染的防控力度，從源頭杜絕和減少污染汗绰。加強糧食收購和儲運監(jiān)測的監(jiān)管哀擒，嚴控污染小麥進入食品流通和加工環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)加大對原料的把關(guān)琴坏，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度讳董，避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標糧食作為食品原料；同時束澄，加強對面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過程防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗豺章。

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