真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

1琴致、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低洪鸭，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低样刷。油炸食品不易褪色、變色览爵、褐變置鼻，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變拾枣，若采用真空油炸沃疮，可以保持其綠色。
2梅肤、保香作用:采用真空油炸司蔬，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出俊啼，并且隨著原料的脫水肺缕，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味授帕。
3同木、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合嫌寓、熱分解膏逮，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中虎北，油處于負(fù)壓狀態(tài)琢刮，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小腋尘，而且油炸溫度低耍烙，由此，油脂的劣化程度大大降低盈综。

三扼希、真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

高溫對(duì)真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水寒圃，可以有效地減少食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞工殖。
    真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果妥迷、獼猴桃昆淡、木葡萄、柿子刽严、草莓昂灵、葡萄、桃舞萄、梨等眨补；②蔬菜類：西紅柿、紅薯倒脓、土豆撑螺、四季豆、香菇崎弃、蘑菇甘晤、大蒜、胡蘿卜饲做、青椒线婚、南瓜遏弱、洋蔥等；③干果類：大棗塞弊、花生等差齐；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)耘炭，不必加入其他抗氧化劑气弥，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本蔼紫。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%给措，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%恒焕，節(jié)油*萧揩。食品脆而不膩，可貯性能良好用印。
     在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化堰漾、膨脹做鸽，間隙擴(kuò)大，膨化效果好就餐，產(chǎn)品酥脆可口范咨，且具良好的復(fù)水性能。

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