一司倚、 果蔬脆片真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

1豆混、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低动知，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低皿伺。油炸食品不易褪色、變色盒粮、褐變鸵鸥，可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變嘶在，若采用真空油炸护忠，可以保持其綠色。
2扎趋、保味作用:采用真空油炸前茧，果蔬在密封真空狀態(tài)下被加熱玄饶。果蔬中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出丰浙，并且隨著果蔬的脫水李腐，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存果蔬本身具有的香味袄映。
3憎苦、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合芳企、熱分解烛蘑，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中造过，油處于負(fù)壓狀態(tài)唱较，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小召川，而且油炸溫度低南缓，由此，油脂的劣化程度大大降低荧呐。

二汉形、果蔬脆片真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)果蔬進(jìn)行油炸、脫水倍阐，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞概疆。
真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果峰搪、獼猴桃岔冀、木葡萄、柿子概耻、草莓使套、葡萄、桃鞠柄、梨等确确；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯烧论、土豆面啄、四季豆、香菇旋挺、蘑菇焊蕉、大蒜、胡蘿卜、青椒讨楔、南瓜布缨、洋蔥等；③干果類(lèi)：大棗玻市、花生等柜涛；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)父独，不必加入其他抗氧化劑格缘，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本酬屉。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%半等，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%呐萨，節(jié)油*杀饵。食品脆而不膩，可貯性能良好谬擦。
在真空狀態(tài)下切距，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹惨远，間隙擴(kuò)大谜悟，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口北秽，且具良好的復(fù)水性能葡幸。

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