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一、雙室真空油炸機特點： 
●雙室采用上下兩個罐癌刽，脫油時確保無回油,使含油蚤就、含水率更低。油炸虑治、脫油闰厨、脫水撼腹、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成害寸，產(chǎn)品含油量低瓦腋，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工寝谚，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗妙旅、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)蹋烂，以油作為傳熱媒介战覆，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)苹动。 
●自動控制溫度柬乓，無過熱、無過壓蠢涝，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)玄呛。 
●該機采用不銹剛材料制成，具有工效高和二、性能穩(wěn)定徘铝、安裝使用方便等特點。 
二惯吕、雙室真空油炸食品的優(yōu)點： 
●保色作用：采用真空油炸惕它，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低混埠。油炸食品不易褪色怠缸、變色、褐變钳宪，可以保持原料本身的顏色揭北。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸吏颖，可以保持其綠色搔体。 
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱综俄。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性竿赂，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水制沦，這些呈味成份進一步得到濃縮宅谁。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化榛青、聚合记浸、熱分解惯醇，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中裸悟，油處于負壓狀態(tài)款野，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小绕时，而且油炸溫度低侮增，因此，油脂的劣化程度大大降低株捌。 

三月腋、工藝特點： 
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水峻呛，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞罗售。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑钩述，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本穆碎。一般油炸食品的含油率高達40％～50％牙勘，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%所禀，節(jié)油*方面。食品脆而不膩，可貯性能良好色徘。
●在真空狀態(tài)下恭金，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹褂策，間隙擴大横腿，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口般六，且具良好的復(fù)水性能灰深。

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