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諸城市聯(lián)興機械有限公司
主營產品： 紫薯加工設備,秋葵加工設備,菌類油炸設備,果蔬脆片油炸設備,低溫真空油炸設備 |
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雙室真空油炸食品的優(yōu)點： ●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低故黑，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低供應實驗室胡蘿卜香菇低溫真空油炸機儿咱。油炸食品不易褪色、變色场晶、褐變混埠，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變诗轻，若采用真空油炸钳宪，可以保持其綠色。
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●保香作用：采用真空油炸扳炬，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱吏颖。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出鞠柄，并且隨著原料的脫水确确，這些呈味成份進一步得到濃縮。●因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味烧论。 ●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化面啄、聚合、熱分解旋挺，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主焊蕉。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出谊弯，產生的水蒸汽壓力較小罚迹，而且油炸溫度低，因此霍鹿，油脂的劣化程度大大降低异这。 三、工藝特點： ●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸障漓、脫水愤售，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。●真空油炸脫油有獨*果胎许。
目前主要應用于：①水果類：蘋果峻呛、獼猴桃、香蕉辜窑、木菠蘿钩述、柿子、草莓穆碎、葡萄牙勘、桃、梨等惨远；②蔬菜類：西紅柿谜悟、紅薯、土豆北秽、四季豆葡幸、香菇、蘑菇贺氓、大蒜蔚叨、胡蘿卜、青椒猫单、南瓜议猛、洋蔥等；③干果類：大棗朗猖、花生等蟋晾；④水產品及畜禽肉類等。●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質殿膏，不必加入其他抗氧化劑策哈，可以提高油的反復利用率，降低成本尘箫。一般油炸食品的含油率高達40％～50％泪缨，而真空油炸食品的●含油率在10%-20％媚瘫，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*虱忙。食品脆而不膩逢痕，可貯性能良好。●在真空狀態(tài)下狼楔，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化钳枕、膨脹，間隙擴大逻淌，膨化效果好么伯，產品酥脆可口，且具良好的復水性能卡儒。
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