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蒸煮鍋用途胆快、注意事項
閱讀：1624 發(fā)布時間：2014-12-9用途：
蒸煮鍋廣泛應用于糖果、制藥照菱、乳品烁焙、酒類、糕點耕赘、蜜餞骄蝇、飲料、罐頭操骡、鹵味等食品的加工九火，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜册招、燉肉岔激、熬粥等，是食品加工提高質量跨细、縮短時間鹦倚、改善勞動條件的良好設備。
應用范圍簡述： 糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料冀惭，溶化震叙，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）散休。具有受熱面積大媒楼、熱效率高、加熱均勻促讶、液料沸騰時間短观哲、加熱溫度容易控制等特點。
糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度侮捷，可調控）担戏。
飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器堵生，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)嘁梦。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱钾士，混合滩蔼。
蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝应揉。
罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合粥搓。
醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬诺舔，花生醬鳖昌，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配混萝，殺菌工藝遗遵。
注意事項：
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項
1 、使用蒸氣壓力逸嘀，不得長時間超過定額工作壓力。
2允粤、進汽時應緩慢開啟進汽閥崭倘，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥类垫，如裝有疏水器司光，應始終將閥門打開；如無疏水器悉患，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止残家。
3、 對安全閥售躁，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力闸骨，自行調整。
4缰鹏、 蒸氣鍋在使用過程中奔祟，應經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整榄路。
5翎丢、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟心篡，放完余水量懂。
6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前仿竣，應在各轉動部位加油辟焚；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油垫弱；其它各處均采用30#--40#機械油究滞。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項
1、對安全閥装获，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥瑞信，不得自行調整。
2穴豫、夾層鍋在使用過程中凡简，應經(jīng)常注意導熱油溫度變化，通常情況導熱油不許超過150℃精肃。（由電控箱控制）秤涩，適時并注意調整溫度; 適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施司抱。
3筐眷、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料习柠。
4匀谣、本設備每班使用前，應在各轉動部位加油资溃；注意電熱棒有否損壞武翎。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件走柠，建議采用熟菜油督巍；其他各處均采用30#—40#機械油。
5括者、使用完畢后单旺，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水卖檬，以保衛(wèi)電熱棒部分鸳咐，延長使用壽命。
6静熊、加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多余導熱油到一個桶內,使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個地方產(chǎn)的導熱油有質量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)