抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)必孤。它是一類能幫助捕獲并中和自由基猾骡，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)》筇拢抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化兴想，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑∩目保抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期嫂便、貨架期，給生產(chǎn)者闸与、消費(fèi)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益毙替，而且給消費(fèi)者帶來更好的食品安全。

①食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)喳卢。
②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用弯枢，防止消化道發(fā)生氧化損傷。
③吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用坦妙。
④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品涡瀑。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子璃帘、清除自由基婉错、淬滅單線態(tài)氧、清除氧熬魄、抑制氧化酶活性等姐药。
舉例：如、C滔壳、E削晦；類胡蘿卜素（蝦青素、角黃素碘父、葉黃素缩旬，β-胡蘿卜素等）续誉；微量元素：硒、鋅初肉、銅和錳等酷鸦。

抗氧化劑專用液相色譜儀同時(shí)測(cè)定飼料中乙氧基喹啉(EQ)、丁基羥基茴香醚（BHA）牙咏、二丁基羥基甲苯（BHT）和沒食子酸丙酯(PG)四種抗氧化劑含量臼隔。試樣經(jīng)乙腈超聲提取及有機(jī)針式濾器過濾凈化后，以HPLC法測(cè)定妄壶。采用ODSC18 (150 mm×3.9 mm摔握，5μm)色譜柱，流動(dòng)相為乙腈－2％乙酸溶液（68+32丁寄，V+V）為氨淌，流速0.5 mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm伊磺，柱溫為室溫盛正。在此實(shí)驗(yàn)條件下，PG在0.50～25.00 μg/mL濃度范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系均屑埋，BHA矢骚，EQ和BHT在1.00～50.00 μg/mL濃度范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系均，r＞0.999肤俱；PG县防，BHA，EQ和BHT定量限分別為6.5mg/kg绸搞，5.6 mg/kg窍蟹，8.8 mg/kg，8.0 mg/kg亭结；PG秀毡，BHA，EQ和BHT平均回收率（n=9）分別為84.8%～88.8%召摔，89.4%～95.2%，90.9%～93.1%蜻肄，91.7%～93.9%际终。本法操作簡(jiǎn)便、快速琴致、結(jié)果準(zhǔn)確誓呆，可用于飼料中四種抗氧化劑含量測(cè)定的質(zhì)控方法。

抗氧化劑專用液相色譜儀