蔬菜真空冷凍干燥設(shè)備凍干技術(shù)是真空冷凍干燥技術(shù)的簡稱悲伶。其原理是將含水物料預(yù)先凍結(jié)到其共晶點溫度以下艾恼，使其內(nèi)部水分*凍結(jié)為冰醉者，然后在真空條件下使冰直接升華為水蒸氣蜡饵，再用真空系統(tǒng)的捕水器或者制冷系統(tǒng)的水氣凝結(jié)器將水蒸氣冷凝，從而獲得干制品夹卒。凍干技術(shù)是真空技術(shù)與冷凍技術(shù)相結(jié)合的一種新型的可以明顯提高干制品質(zhì)量和檔次的干燥脫水技術(shù)平俩。
傳統(tǒng)干燥方法如曬干缅叔、煮干、烘干等的時間長泡缠，均在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行趟蛋，干燥所得的產(chǎn)品，一般體積縮小鼎示、質(zhì)地變硬同嚷，甚至有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分有所損失虫店，有些熱敏性的物質(zhì)甫知，如蛋白質(zhì)、維生素等也會發(fā)生變性愁霞。微生物失去生物活力诡蜓，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。且與干燥前相比胰挑，產(chǎn)品在性狀上有很大的差別蔓罚。如傳統(tǒng)的烘干方法加工的草莓干易出現(xiàn)干縮及褐變現(xiàn)象，復(fù)水性差洽腺，且破壞了功能成分脚粟。真空凍干中，物料的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行蘸朋，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行核无，直到后期需進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量時，才會升至0℃以上的溫度藕坯，且一般不超過40℃团南。
冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑炼彪，比如水吐根，像干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)辐马，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程拷橘。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物(lyophilizer)，該過程稱作凍干蔚芥。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮拨臂，破壞細(xì)胞。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞秤皿，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著基际。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里办溶。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性袍砚。在實驗室中，凍干有很多不同的用途抠阴，它在許多生物化學(xué)與制藥應(yīng)用中是*的槐伍。它被用來獲得可長時期保存的生物材料，例如微生物培養(yǎng)粥割、酶凌红、血液、與藥品衫凭，除長期保存的穩(wěn)定性以外兜畸，還保留了其固有的生物活性與結(jié)構(gòu)。
為此碘梢，凍干被用于準(zhǔn)備用做結(jié)構(gòu)研究(例如電鏡研究)的組織樣品咬摇。冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中，它能得到干燥態(tài)的樣品煞躬，或者濃縮樣品以增加分析敏感度肛鹏。凍干使樣品成分穩(wěn)定，也不需改變化學(xué)組成恩沛，是理想的分析輔助手段在扰。冷凍干燥可以自然發(fā)生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預(yù)測芒珠。通過冷凍干燥系統(tǒng)桥狡，人們改進(jìn)、細(xì)分了很多步驟皱卓，加速了這一過程裹芝。
蔬菜真空冷凍干燥設(shè)備特點：
①凍干技術(shù)是在高真空度娜汁、低溫環(huán)境條件下進(jìn)行的干燥臀匹，不會破壞熱敏性物質(zhì)，微生物和酶的作用受到抑制油后，能有效地保持物料的色澤挠站、香味和營養(yǎng)物質(zhì)，形成疏松多孔的組織結(jié)構(gòu)容书，產(chǎn)品具有較好的口感恃藐；
②殺菌慈肯、抑菌范益。凍干過程中低溫、缺氧的環(huán)境可起到滅菌或抑制某些細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)酶活性的作用遭歉；
〕嫦③脫水*，貯存肪援、運輸证莺、銷售方便。物料凍干時可排除90%～95%的水分堕义，脫水*猜旬，抑制了微生物生長，重量輕倦卖，便于長途運輸洒擦，且保存期長，常溫下可存放3-5年怕膛，真空包裝或充氮包裝可保存數(shù)十年熟嫩；
④保持食品原有的形狀賦予產(chǎn)品很好的速溶性和復(fù)水性褐捻，復(fù)水性好掸茅，速度快，且復(fù)原后的產(chǎn)品色柠逞、香昧狮、味景馁、形不變，品質(zhì)與鮮品基本或*相同逗鸣；
『献 ⑤減少物料的表面硬化和營養(yǎng)物質(zhì)的損失；
±肌⑥無需任何添加劑智榆，天然營養(yǎng)衛(wèi)生膏般。
真空凍干機目前可以應(yīng)用到：蔬菜類如蘑菇儿趋、蘆筍、蔥蒜姜娜珍、香菜等蛔乖，水果如蘋果、梨踏拓、香蕉赃剂、櫻桃等，水產(chǎn)類如魷魚韩烹、蝦淑停、扇貝等，禽肉類酿势，方便面類锰抡，調(diào)味品類以及茶葉、中藥材等的凍干加工工藝在逐步成熟互艾，美國日本等發(fā)達(dá)國家一半以上的快速食品已采用凍干工藝生產(chǎn)试和，隨著凍干食品的需求的不斷增加及人民生活水平的不斷提高，凍干食品在國內(nèi)的市場將越來越廣泛纫普。
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